Topfen-Stangen

Name: Topfen-Stangen
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 0.25 EL Backmalz; 50 g Butter; 500 g Dinkelfeinmehl; 0.5 Wf Germ; 500 ml Milch (zimmerwarm); 1 Prise Salz; 40 g Zucker; 50 g Butter; 1 Stk Eidotter; 50 g Maisstärke; 500 g Topfen; 0.5 Stk Zitrone (Saft und Abbrieb); 100 g Zucker

von Pesu07, aktualisiert am 15.01.2025

4,5 (20 Stimmen)

Topfen-Stangen schmecken zum Kaffee am Nachmittag oder auch zum Frühstück. Hier das Rezept für dieses süße Kleingebäck.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für den Germteig

0,5	Wf	Germ
500	ml	Milch (zimmerwarm)
500	g	Dinkelfeinmehl
1	Prise	Salz
50	g	Butter
40	g	Zucker
0,25	EL	Backmalz

Zutaten für die Fülle

1	Stk	Eidotter
50	g	Butter
100	g	Zucker
0,5	Stk	Zitrone (Saft und Abbrieb)
500	g	Topfen
50	g	Maisstärke

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kleingebäck Backen Germteig Topfen

Küchenutensilien

Backblech Schüssel Backpapier

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

0,5 Wf Germ, 500 ml Milch (zimmerwarm)

Den Germ zuerst in der zimmerwarmen Milch auflösen.

Schritt 2

0,5 Wf Germ, 500 ml Milch (zimmerwarm), 500 g Dinkelfeinmehl, 1 Prise Salz, 50 g Butter, 40 g Zucker, 0,25 EL Backmalz

Dann in einer Schüssel Dinkelmehl, Salz, Butter, Zucker, Backmalz und das Milchgemisch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Min. rasten lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit ein Blech mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 4

1 Stk Eidotter, 50 g Butter, 100 g Zucker, 0,5 Stk Zitrone (Saft und Abbrieb), 500 g Topfen, 50 g Maisstärke

Für die Fülle Eidotter mit Butter und Zucker, Zitronenschale und -abrieb schaumig rühren. Anschließend Topfen und Maisstärke gut unterrühren.

Schritt 5

Nach dem Rasten 60 Gramm Teigstücke schleifen und nochmals etwas ruhen lassen.

Schritt 6

Danach die Teigstücke zu einem kleinen Rechteck ausrollen, Topfenfülle in die Mitte streichen und den Teig einrollen. Zudecken und nochmals ca. 15 Min. gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Min. goldbraun backen.