Salzstangerl

Name: Salzstangerl
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 90 g Butter (zimmerwarm); 20 g Germ (frisch); 500 g Mehl (Typ 700); 250 ml Milch; 1 TL Salz; 0.5 EL Schmalz (15 g); 1 Stk Dotter; 2 EL Milch; 0.5 EL Kümmel (ganz, optional); 2 EL Salz (grob)

von Simonelicious, aktualisiert am 03.05.2026

4,5 (1.328 Stimmen)

Einfach köstlich sind die selbstgebackenen Salzstangerl, hier dazu das beliebte Rezept.

Zutaten für 10 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

500	g	Mehl (Typ 700)
1	TL	Salz
20	g	Germ (frisch)
250	ml	Milch
90	g	Butter (zimmerwarm)
0.5	EL	Schmalz (15 g)

Zutaten zum Bestreichen

1	Stk	Dotter
2	EL	Milch

Zutaten zum Bestreuen

2	EL	Salz (grob)
0.5	EL	Kümmel (ganz, optional)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Backpapier

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Mehl (Typ 700), 1 TL Salz, 20 g Germ (frisch), 250 ml Milch, 90 g Butter (zimmerwarm), 0.5 EL Schmalz (15 g)

Für die Salzstangerl zuerst einen Germteig herstellen. Dazu das Mehl, Salz, Germ, Milch, die zimmerwarme Butter und am Schluss das Schmalz dazugeben. Alles in einer Rührschüssel einer Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.

Schritt 2

Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Danach einzelne Stücke mit ca. 75-80 g vom Teig runter schneiden. Die Teigstücke zu einzelnen Kugeln formen bzw. schleifen. Es sollten aus dem Teig ca. 10 Stück rauskommen.

Schritt 3

Auf die Arbeitsfläche etwas Mehl streuen. Die einzelnen Kugeln der Länge nach ausrollen. Wobei ein Dreieck entstehen sollte. Das lange Zipfel nach oben auf der Arbeitsfläche auflegen und von der unteren Seite her dann zu Salzstangerl aufrollen.

Schritt 4

1 Stk Dotter, 2 EL Milch, 2 EL Salz (grob), 0.5 EL Kümmel (ganz, optional)

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die fertigen Stangerl auflegen und nochmals für ca. 10 Min. abgedeckt rasten lassen. Die Stangerl nicht zu eng auflegen. Dann mit versprudeltem Ei und Milch bepinseln und mit dem Salz bestreuen.

Schritt 5

Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Heißluft für ca. 20 Minuten backen. Eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, das sorgt für mehr Dampf.

Schritt 6

Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Salzstangerl noch am Blech etwas auskühlen lassen und servieren.

Tipps zum Rezept

Beim Einrollen bzw. Formen der Kipferl kann das obere Zipfel auch mit einem Gegenstand befestigt werden damit man leichter die Stangerl formen kann.
Mehr Lagen bei den Salzstangen entstehen beim Aufrollen wenn sie fester eingerollt werden. Aber dennoch der Teig dabei immer leicht ausgezogen wird beim Aufrollen.
Der Teig kann mit Backmalz selbstgemacht verfeinert werden.
Zum Bestreuen kann Salz und ganzer Kümmel verwendet werden. Für das bepinseln reicht auch nur etwas Wasser anstelle dem versprudeltem Ei.