Kornspitz

Name: Kornspitz
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 TL Brotgewürz; 0.25 l Buttermilch; 30 g Germ (frisch); 3 EL Leinsamen; 62 ml Milch (lauwarm); 2 EL Rapsöl; 1 TL Salz; 500 g Weizenvollkornmehl; 50 g Sesam

von isa1991, aktualisiert am 07.08.2026

4,4 (1.708 Stimmen)

Sehr schmackhaft und saftig sind diese selbstgebackenen Kornspitz. Ein einfaches Rezept zum Ausprobieren.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

500	g	Weizenvollkornmehl
2	EL	Rapsöl
0.25	l	Buttermilch
1	TL	Salz
3	EL	Leinsamen
2	TL	Brotgewürz
62	ml	Milch (lauwarm)
30	g	Germ (frisch)

Zutaten für das Topping

Sesam

PortionPortionen

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Zeit

90 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weizenvollkornmehl, 2 EL Rapsöl, 0.25 l Buttermilch, 1 TL Salz, 3 EL Leinsamen, 2 TL Brotgewürz

Zuerst das Mehl mit dem Öl, der Buttermilch, Salz, Leinsamen und dem Brotgewürz in eine Schüssel geben.

Schritt 2

62 ml Milch (lauwarm), 30 g Germ (frisch)

Nun den frischen Germ in der Milch auflösen und ebenfalls in die Schüssel geben.

Schritt 3

Aus den Zutaten einen Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen. Nochmals gut durchkneten und eine Rolle formen. Gleichmäßige Stücke abschneiden und daraus Kornspitz formen.

Schritt 4

50 g Sesam

Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Die Kornspitz auf ein Blech mit Backpapier legen und zugedeckt noch 15 - 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 220° C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 - 25 Minuten fertig backen.

Tipps zum Rezept

Teig nach dem ersten Kneten ausreichend ruhen lassen – das fördert die Glutenstruktur und sorgt für bessere Formbarkeit und Lockerung.
Nach dem Formen noch einmal gehen lassen, damit sich Volumen und Textur entwickeln, bevor gebacken wird.
Falls vorhanden, eine Schale Wasser im Ofen platzieren; der Dampf in den ersten Minuten unterstützt eine knusprige Außenhaut (klassischer Bäckereffekt).