Tiroler Gerstlsuppe

Name: Tiroler Gerstlsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter (für den Topf); 1 Schuss Essig; 200 g Geselchtes (klein gewürfelt); 3 Stk Karotte; 2 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Knollensellerie; 1 Prise Kümmel (gemahlen); 1 Stg Lauch; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Muskat (gerieben); 1 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 125 g Rollgerste; 3 Prise Salz; 1.5 l Wasser (oder Gemüsebrühe); 1 Stk Zwiebel (groß)

von Martina1988, aktualisiert am 19.04.2026

4,5 (1.493 Stimmen)

Eine deftige Hauptspeise in der kalten Jahreszeit ist diese Tiroler Gerstlsuppe. Ein Rezept, das richtig gut satt macht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (groß)
2	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Butter (für den Topf)
3	Stk	Karotte
1	Stk	Knollensellerie
1	Stg	Lauch
200	g	Geselchtes (klein gewürfelt)
1	Prise	Kümmel (gemahlen)
125	g	Rollgerste
1	Schuss	Essig
1.5	l	Wasser (oder Gemüsebrühe)
2	Stk	Lorbeerblätter
3	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Muskat (gerieben)
1	EL	Petersilie (gehackt)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Suppen Gemüse Österreich Schweinefleisch Vorspeisen Hausmannskost

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (groß), 2 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Butter (für den Topf)

Für die Tiroler Gerstlsuppe zuerst die Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfelig schneiden und in einem großen Topf mit Butter glasig anbraten.

Schritt 2

3 Stk Karotte, 1 Stk Knollensellerie, 1 Stg Lauch

Danach Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden.

Schritt 3

3 Stk Karotte, 1 Stk Knollensellerie, 1 Stg Lauch, 200 g Geselchtes (klein gewürfelt), 1 Prise Kümmel (gemahlen)

Nun Karotten, Sellerie, Lauch und klein geschnittenes Geselchtes, sowie den gemahlenen Kümmel in den Topf geben und alles kurz mitrösten.

Schritt 4

125 g Rollgerste

Dann die Rollgerste hineingeben und ebenfalls kurz mitrösten.

Schritt 5

1 Schuss Essig, 1.5 l Wasser (oder Gemüsebrühe), 2 Stk Lorbeerblätter

Anschließend mit dem Essig ablöschen. Sobald die gesamte Flüssigkeit vom Essig verdampft ist, das Wasser und die Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen.

Schritt 6

Die Suppe für rund 90 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.

Schritt 7

3 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Muskat (gerieben), 1 EL Petersilie (gehackt)

Zum Schluss die Suppe nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.

Tipps zum Rezept

Für den typischen Geschmack wird geräuchertes Fleisch wie Speck, Selchfleisch oder Schinkenspeck verwendet. Das verleiht der Suppe eine besondere Würze.
Wenn man die Suppe sämiger möchte, kann man ein wenig Schlagobers oder Milch hinzufügen oder ein paar Kartoffelwürfel mitkochen und zerdrücken. Das verstärkt die cremige Konsistenz.
Tiroler Gerstlsuppe schmeckt besonders gut mit frischem Bauernbrot oder einem kräftigen Sauerteigbrot.