Terrine vom Räucherlachs

Name: Terrine vom Räucherlachs
Prep time: 30 min
Cook time: 470 min
Total time: 500 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 Schuss Öl (für die Formen); 300 g Räucherlachs; 10 Bl Gelatine; 500 ml Joghurt; 2 EL Oberskren; 2 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 250 ml Schlagobers; 250 g Topfen (20-40 % F.i.T.); 1 Spr Zitronensaft

aktualisiert am 01.12.2025

4,3 (32 Stimmen)

Dieses Rezept eignet sich gut als Vorspeise für ein Festmenü. Die Gäste sind von der Terrine vom Räucherlachs sicher begeistert.

Zutaten für 8 PortionPortionen

1	Schuss	Öl (für die Formen)
300	g	Räucherlachs

Zutaten für die Füllung

250	g	Topfen (20-40 % F.i.T.)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Spr	Zitronensaft
500	ml	Joghurt
2	EL	Oberskren
10	Bl	Gelatine
2	EL	Petersilie (gehackt)
250	ml	Schlagobers

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Terrinenform

Zeit

500 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 470 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Schuss Öl (für die Formen), 300 g Räucherlachs

Zwei kleine Terrinenformen mit Öl ausstreichen, mit Frischhaltefolie auslegen und mit 2/3 vom Lachs auslegen.

Schritt 2

250 g Topfen (20-40 % F.i.T.), 1 Prise Salz , 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Spr Zitronensaft, 500 ml Joghurt, 2 EL Oberskren, 10 Bl Gelatine

Danach in einer Schüssel den Topfen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Joghurt und Oberskren vermengen. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und über Wasserdampf schmelzen lassen.

Schritt 3

300 g Räucherlachs, 2 EL Petersilie (gehackt), 250 ml Schlagobers

Zum Schluss die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den restlichen Lachs klein schneiden und mit dem Schlagobers unter die Topfenmasse rühren.

Schritt 4

Nun die Masse in die Formen füllen und für ca. 8 Stunden (am Besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die Terrine stürzen und in Scheiben schneiden.

Tipps zum Rezept

Mit einer leichten Senfsauce servieren! Anstelle von Petersilie kann auch Dill verwendet werden.
Beim Schmelzen der Gelatine Temperatur niedrig halten und nicht zu schnell erhitzen, damit die Konsistenz der Terrine später nicht wässrig oder bröckelig wird.
Die erste Lachs-Schicht sauber auslegen, bevor die Topfen-Masse eingegossen wird. So entsteht eine gleichmäßige “Hülle” und die Terrine hält besser zusammen.