Svíčková Rinderbraten in Oberssauce

Name: Svíčková Rinderbraten in Oberssauce
Prep time: 70 min
Cook time: 150 min
Total time: 250 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1.2 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Schaufelstück); 1 Prise Salz; 100 g Speck; 1 Stk Apfel; 60 g Butter; 2 Stk Karotten; 200 g Knollensellerie; 6 Stk Lorbeerblätter; 2 Stk Petersilienwurzel; 10 Stk Pfefferkörner (schwarz); 10 Stk Pimentkörner; 60 ml Weißweinessig; 100 g Zucker; 2 Stk Zwiebel (gelb); 60 g Butter; 3 EL Weizenmehl (glatt); 250 ml Schlagobers; 1 Schuss Zitronensaft (frisch); 1 Stk Ei (Größe M); 250 ml Milch (lauwarm); 1 TL Salz; 1 Stk Semmel (altbacken, in Würfel geschnitten); 1 Pk Trockengerm; 500 g Weizenmehl (griffig); 6 TL Preiselbeermarmelade

von Doris-S, aktualisiert am 05.08.2026

3,7 (3 Stimmen)

Der Svíčková Rinderbraten in Oberssauce gilt als tschechisches Nationalgericht. Ein köstliches Rezept das jedoch auch seine Zeit benötigt.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für den Rinderbraten

1.2	kg	Rindfleisch (z. B. Schulter oder Schaufelstück)
100	g	Speck
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2	EL	Butterschmalz

Zutaten für die Gemüsebasis

2	Stk	Karotten
2	Stk	Petersilienwurzel
200	g	Knollensellerie
2	Stk	Zwiebel (gelb)
1	Stk	Apfel
60	g	Butter
100	g	Zucker
60	ml	Weißweinessig
6	Stk	Lorbeerblätter
10	Stk	Pfefferkörner (schwarz)
10	Stk	Pimentkörner

Zutaten für die Mehlschwitze

60	g	Butter
3	EL	Weizenmehl (glatt)

Zutaten für die Sauce

250	ml	Schlagobers
1	Schuss	Zitronensaft (frisch)

Zutaten für die böhmischen Knödel

1	Pk	Trockengerm
250	ml	Milch (lauwarm)
500	g	Weizenmehl (griffig)
1	Stk	Ei (Größe M)
1	TL	Salz
1	Stk	Semmel (altbacken, in Würfel geschnitten)

Zutaten für das Topping

Preiselbeermarmelade

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Rindfleisch Schmoren Hauptspeisen Fussball-Nationalgerichte

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Bratpfanne Kochtopf

Zeit

250 Min. Gesamtzeit 70 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1.2 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Schaufelstück) , 100 g Speck, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Den Speck in Streifen schneiden das Rindfleisch damit spicken. Anschließend mit Salz und Pfeffer gründlich einreiben.

Schritt 2

2 EL Butterschmalz

Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne (oder einem Topf) erhitzen und das gewürzte Fleisch kräftig von beiden Seiten anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 3

2 Stk Karotten , 2 Stk Petersilienwurzel, 200 g Knollensellerie, 2 Stk Zwiebel (gelb), 1 Stk Apfel

Karotten, Petersilienwurzel und Knollensellerie gründlich waschen, abtrocknen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel abwaschen, abtrocknen, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden.

Schritt 4

2 Stk Karotten , 2 Stk Petersilienwurzel, 200 g Knollensellerie, 60 g Butter

Nun das geschnittene Wurzelgemüse mit etwas Butter im Bratenansatz vom Fleisch anrösten. Anschließend Zwiebel und Apfelstücke dazugeben und kurz mitgaren.

Schritt 5

100 g Zucker, 60 ml Weißweinessig

Anschließend den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen und einkochen, bis sich die Säure reduziert hat.

Schritt 6

6 Stk Lorbeerblätter, 10 Stk Pfefferkörner (schwarz), 10 Stk Pimentkörner

Jetzt das Fleisch wieder dazugeben und soviel Wasser einfüllen, bis es knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment dazugeben und zugedeckt ca. 2,5 Stunden sanft schmoren lassen.

Schritt 7

6 Stk Lorbeerblätter, 10 Stk Pfefferkörner (schwarz), 10 Stk Pimentkörner

Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und warm stellen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Pimentkörner wieder entfernen. Einen Teil des Gemüses ebenfalls entfernen, den Rest für die Sauce im Topf belassen.

Schritt 8

60 g Butter, 3 EL Weizenmehl (glatt)

Für die Mehlschwitze die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren leicht anbräunen lassen.

Schritt 9

60 g Butter, 3 EL Weizenmehl (glatt)

Die Mehlschwitze anschließend in die Sauce (im Topf) einarbeiten und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren.

Schritt 10

250 ml Schlagobers, 1 Schuss Zitronensaft (frisch)

Die Temperatur verringern (die Sauce soll nicht mehr kochen) und anschließend den Schlagobers einrühren. Die Sauce anschließend fein pürieren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Schritt 11

1 Pk Trockengerm, 250 ml Milch (lauwarm), 500 g Weizenmehl (griffig), 1 Stk Ei (Größe M), 1 TL Salz, 1 Stk Semmel (altbacken, in Würfel geschnitten)

Für die Knödel den Trockengerm in der lauwarmen Milch auflösen und mit Mehl, Ei und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeitet. Die Semmelwürfel vorsichtig unterheben.

Schritt 12

Der Teig darf anschließend zugedeckt ruhen, bis er deutlich aufgegangen ist. Danach zu länglichen Rollen formen und diese in leicht siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gegart.

Schritt 13

6 TL Preiselbeermarmelade

Vor dem Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce, den Knödeln und etwas Preiselbeermarmelade servieren.

Tipps zum Rezept

Durch das Spicken mit Speck bleibt das Fleisch besonders saftig und aromatisch. Gut marmoriertes Fleisch sorgt für intensiveren Geschmack.
Gemüse kräftig anrösten, das ist entscheidend für die Tiefe der Sauce. Nicht das gesamte Gemüse pürieren, sonst wird die Sauce zu dick und gemüsig.
Die typische Note entsteht durch das Zusammenspiel von süß (Zucker), sauer (Essig/Zitrone) und cremig (Obers). Essig immer gut einkochen lassen, damit keine dominante Säure bleibt.
Mehlschwitze ausreichend köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Obers erst am Ende zugeben und nicht mehr stark erhitzen, damit sie nicht gerinnt.