Süß-sauer-scharfe Springrollsauce alla Legian

Name: Süß-sauer-scharfe Springrollsauce alla Legian
Total time: 50 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Indonesische Rezepte
Ingredients: 20 g Gemüse-Kraftbouillon; 30 g Ingwer (frisch oder TK, in Scheiben); 1 Stk kleiner Chili (rot, frisch oder TK); 30 g Knoblauchzehen (frisch); 40 g Limonen oder Zitronensaft; 60 g Orangeat; 350 g Orangensaft; 150 g Peperoni (rot, lang, mild); 2 EL Reiswein (dunkel); 60 g Reiswein (hellgelb); 150 g Reisweinessig (wasserklar); 3 EL Tapiokamehl; 2 Stk Zimtstangen (ca. 8 cm); 250 g Zucker

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

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Süß-sauer-scharfe Springrollsauce alla Legian ist eine selbstgemachte Chilisauce mit Orangengeschmack, die vielseitig verwendbar ist. Hier das balinesische Rezept zum Nachmachen.

Zutaten für 20 PortionPortionen

150	g	Peperoni (rot, lang, mild)
1	Stk	kleiner Chili (rot, frisch oder TK)
30	g	Knoblauchzehen (frisch)
30	g	Ingwer (frisch oder TK, in Scheiben)
2	Stk	Zimtstangen (ca. 8 cm)
350	g	Orangensaft
60	g	Orangeat
40	g	Limonen oder Zitronensaft
150	g	Reisweinessig (wasserklar)
250	g	Zucker
20	g	Gemüse-Kraftbouillon
3	EL	Tapiokamehl
60	g	Reiswein (hellgelb)
2	EL	Reiswein (dunkel)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf Glasflaschen Multizerkleinerer

Zeit

50 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Peperoni (rot, lang, mild), 1 Stk kleiner Chili (rot, frisch oder TK), 30 g Knoblauchzehen (frisch), 30 g Ingwer (frisch oder TK, in Scheiben)

Die Peperoni und den Chili zuerst waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen.

Schritt 2

150 g Peperoni (rot, lang, mild), 1 Stk kleiner Chili (rot, frisch oder TK), 30 g Knoblauchzehen (frisch), 30 g Ingwer (frisch oder TK, in Scheiben), 2 Stk Zimtstangen (ca. 8 cm), 350 g Orangensaft

Dann Peperoni, Chili, Knoblauchzehen und den Ingwer zusammen mit den Zimtstangen und dem Orangensaft in einen Kochtopf mit Deckel geben und 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

60 g Orangeat

In der Zwischenzeit das Orangeat im Cutter (Moulinex oder Ähnliches) mit 3-maligem Pulsen zerkleinern und bereithalten.

Schritt 4

40 g Limonen oder Zitronensaft, 150 g Reisweinessig (wasserklar), 250 g Zucker, 20 g Gemüse-Kraftbouillon

Das Gemisch im Kochtopf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Zimtstangen entfernen. Das Gemisch zusammen mit Limonensaft, Reisweinessig, Zucker und der Gemüsebouillon in einen Blender geben und 1 Minute bei höchster Drehzahl fein pürieren.

Schritt 5

3 EL Tapiokamehl, 60 g Reiswein (hellgelb), 2 EL Reiswein (dunkel)

Dann das Püree in den Kochtopf zurückgeben. Die Orangeatstücke untermischen und das Gemisch wieder bei moderater Hitze zum Köcheln bringen. Das Tapiokamehl im Reiswein (hell und dunkel gemischt) auflösen und unter Rühren der Springrollsauce zumischen und binden lassen.

Schritt 6

Die fertige Springrollsauce etwas mit Deckel abkühlen lassen und in eine sterile 1-Liter Flasche abfüllen.

Tipps zum Rezept

Eine Springrollsauce mit Orangengeschmack. Der Hit für Dim-Sum- und Schärfeliebhaber. Rezept aus Bali, Indonesien.
Im Kühlschrank hält sich die Springrollsauce ca. 4 Monate.
Verwendung: Nicht nur zum Dippen von Dim-Sum, Frühlingsrollen, sondern auch EL-weise bei Salatdressings, Saucen und Eintöpfen und Sate verwenden.