Spargelsalat mit luftgetrocknetem Schinken

Name: Spargelsalat mit luftgetrocknetem Schinken
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 10 Schb Parma-Schinken (hauchdünn geschnitten); 2 Prise Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle); 5 g Pilzbouillon (selbstgemacht); 1 Prise Salz; 400 g Spargel (grün, frisch); 100 g Wasser; 1 EL Zitronensaft; 2 Stk Eier (Größe M, gekocht und geschält); 2 Stk Knoblauchzehen (geschält, frisch); 4 EL Olivenöl (kalt gepresst); 4 EL Orangensaft; 2 Prise Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle); 2 Prise Salz; 1 EL Zitronensaft; 30 g Zwiebeln (kleine, rote, geschält)

von Nobody, aktualisiert am 05.05.2024

0,0 (0 Stimmen)

Ein herrliches Genuss-Rezept in der Spargelsaison ist ein lauwarmer Spargelsalat mit luftgetrocknetem Schinken verfeinert mit einer aromatischen Eier-Vinaigrette.

Zutaten für 2 PortionPortionen

400	g	Spargel (grün, frisch)
100	g	Wasser
1	EL	Zitronensaft
5	g	Pilzbouillon (selbstgemacht)
2	Prise	Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle)
1	Prise	Salz
10	Schb	Parma-Schinken (hauchdünn geschnitten)

Zutaten für die Vinaigrette

2	Stk	Eier (Größe M, gekocht und geschält)
2	Stk	Knoblauchzehen (geschält, frisch)
30	g	Zwiebeln (kleine, rote, geschält)
1	EL	Zitronensaft
2	Prise	Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle)
2	Prise	Salz
4	EL	Olivenöl (kalt gepresst)
4	EL	Orangensaft

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Spargel Frühling Gesund Salat Vorspeisen

Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Spargel (grün, frisch)

Vom gewaschenen Spargel den verholzten unteren Teil abtrennen. Die unteren Hälften schälen.

Schritt 2

2 Stk Eier (Größe M, gekocht und geschält), 2 Stk Knoblauchzehen (geschält, frisch), 30 g Zwiebeln (kleine, rote, geschält), 1 EL Zitronensaft, 2 Prise Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle), 2 Prise Salz, 4 EL Olivenöl (kalt gepresst), 4 EL Orangensaft

Für die Vinaigrette 1 Ei längs halbieren, den Eidotter homogen, zusammen mit den gepressten Knoblauchzehen, klein geschnittenen Zwiebeln, Zitronensaft, 2 Prisen vom Salz, 2 Prisen vom Pfeffer und Olivenöl unter den Orangensaft mischen. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und in die Vinaigrette geben.

Schritt 3

2 Prise Pfeffer (rot, frisch aus der Mühle), 1 Prise Salz, 2 Stk Eier (Größe M, gekocht und geschält)

Weiters das andere Ei längs halbieren. Die Schnittflächen mit dem restlichen Salz und rotem Pfeffer bestreuen.

Schritt 4

400 g Spargel (grün, frisch), 100 g Wasser, 1 EL Zitronensaft, 5 g Pilzbouillon (selbstgemacht)

In einer großen Pfanne das Wasser zum Kochen bringen. Pilzbouillon und Zitronensaft darin lösen und den Spargel zugeben. 2 bis 3 Minuten (je nach Spargeldicke) mit Deckel al dente kochen lassen.