Spargel mit Serranoschinken und Safran-Eier-Soße

Erstellt von Katerchen

Spargel mit Serranoschinken und Safran-Eier-Soße ist ein wunderbares Festmahl in der Frühlingszeit, wenn es frischen, heimischen Spargel gibt. Hier das Rezept.

Spargel mit Serranoschinken und Safran-Eier-Soße Foto User Katerchen

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 2 Portionen

18 Stg weißer Spargel
1 TL Salz
1 TL Zucker
4 Stk Eier
1 TL Safranfäden
2 EL Salatcreme
1 EL Schnittlauchröllchen
6 Schb Serranoschinken
2 EL Butterschmalz

Benötigte Küchenutensilien

Mörser Bratpfanne Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Den Spargel zuerst schälen und das holzige Ende abschneiden. Dann Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel 10 – 12 Minuten kochen. Abgießen, etwas Kochwasser aufheben.
  2. Währenddessen die Eier in etwa 8 Minuten hart kochen, anschließend schälen und kleinschneiden. Dann die Safranfäden in einem Mörser fein zerstoßen. In einer kleinen Schüssel den Safran mit ein paar Esslöffel vom heißen Kochwasser verrühren. Die noch heißen und zerkleinerten Eier zugeben und mit der Salatcreme verrühren. Schnittlauch zugeben und mit etwas Salz abschmecken.
  3. Jeweils drei Stangen Spargel nun mit einer Scheibe Serranoschinken umwickeln und in einer Pfanne im Butterschmalz für ein paar Minuten braten. Dabei öfters wenden.
  4. Schließlich die Spargelpäckchen anrichten und mit der Eiersoße servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen Erdäpfel sehr gut.

Nährwert pro Portion

kcal
307
Fett
24,02 g
Eiweiß
19,51 g
Kohlenhydrate
4,49 g
Detaillierte Nährwertinfos

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