Spargel mit Bärlauch-Hollandaise

Name: Spargel mit Bärlauch-Hollandaise
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 EL Bärlauch (zum Bestreuen); 1 TL Salz; 500 g Weißer Spargel; 1 TL Zucker; 0.5 Bund Bärlauch; 100 g Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Stk Eidotter; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Spr Wasser; 1 Spr Zitronensaft

von Katerchen, aktualisiert am 18.04.2026

2,9 (10 Stimmen)

Dieses Frühlings-Rezept für Spargel mit Bärlauch-Hollandaise darf auf keinen Fall im Kochplan in der Bärlauch- und Spargelsaison fehlen.

Zutaten für 2 PortionPortionen

500	g	Weißer Spargel
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
1	EL	Bärlauch (zum Bestreuen)

Zutaten für die Bärlauch-Hollandaise

0,5	Bund	Bärlauch
100	g	Butter
1	Stk	Eidotter
1	Spr	Wasser
1	Spr	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Cayennepfeffer

PortionPortionen

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Spargel Bärlauch Beilage Frühling Kochen 30 Minuten Rezepte

Küchenutensilien

Handmixer Schüssel Kochtopf

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weißer Spargel, 1 TL Salz, 1 TL Zucker

Ausreichend Wasser für den Spargel zum Kochen bringen, Salz und Zucker zugeben.

Schritt 2

500 g Weißer Spargel

In der Zwischenzeit den Spargel schälen, das untere, holzige Ende abschneiden. Den Spargel in das Wasser geben und etwa 10 Minuten – je nach Dicke der Stangen – köcheln lassen.

Schritt 3

0,5 Bund Bärlauch, 100 g Butter

Während der Spargel kocht, die Butter in einem Topf zerlassen, aber nicht stark erhitzen. Dann von der Kochstelle nehmen. In einem großen Topf Wasser für ein Wasserbad erhitzen. Den Bärlauch waschen und sehr fein hacken.

Schritt 4

1 Stk Eidotter, 1 Spr Wasser, 1 Spr Zitronensaft

In einer für das Wasserbad passenden Schüssel Eidotter, etwas Wasser und Zitronensaft vermischen und im Wasserbad mit einem elektrischen Handrührgerät aufschlagen bis die Masse cremig wird.

Schritt 5

0,5 Bund Bärlauch, 100 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer

Dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und vorsichtig die flüssige Butter unter ständigem Rühren zuerst teelöffelweise und dann esslöffelweise zugeben. Dann bis auf einen Esslöffel den gehackten Bärlauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.