Spaghetti mit Gemüsesugo

Name: Spaghetti mit Gemüsesugo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Basilikum (getrocknet); 150 g Hokkaido-Kürbis; 2 Stk Karotten; 2 EL Olivenöl; 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 400 g Spaghetti; 2 Stk Tomaten; 300 ml Tomatensauce (passiert); 1 Stk Zucchini; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel (gelb)

aktualisiert am 30.04.2025

4,5 (935 Stimmen)

Gesunde Spaghetti mit Gemüsesugo schmecken köstlich. Ein Rezept das für wohlige Genußmomente sorgt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Spaghetti
1	Stk	Zucchini
2	Stk	Tomaten
150	g	Hokkaido-Kürbis
2	Stk	Karotten
1	Stk	Zwiebel (gelb)
2	EL	Olivenöl
300	ml	Tomatensauce (passiert)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	TL	Zucker
1	TL	Basilikum (getrocknet)
3	EL	Parmesan (gerieben)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf Nudelsieb

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Spaghetti, 1 Stk Zucchini, 2 Stk Tomaten, 150 g Hokkaido-Kürbis, 2 Stk Karotten, 1 Stk Zwiebel (gelb)

Die Spaghetti in Salzwasser al dente (bißfest) kochen und abseihen. In der Zwischenzeit die Zucchini, Tomaten und Kürbis waschen, abtrocknen und klein würfeln. Die Karotten und die Zwiebel schälen, Karotten ebenfalls klein würfeln und die Zwiebel fein hacken.

Schritt 2

1 Stk Zucchini, 2 Stk Tomaten, 150 g Hokkaido-Kürbis, 2 Stk Karotten, 1 Stk Zwiebel (gelb), 2 EL Olivenöl, 300 ml Tomatensauce (passiert)

Das Ölivenöl in einem Topf erhitzen und zuerst die Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann das restliche Gemüse dazugeben und kurz anbraten. Anschließend mit der Tomatensauce aufgießen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dazwischen öfters umrühren.

Schritt 3

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 TL Zucker, 1 TL Basilikum (getrocknet), 3 EL Parmesan (gerieben)

Das Gemüsesugo mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum abschmecken. Nun die Spaghetti in tiefen Teller anrichten, das Gemüsesugo darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Tipps zum Rezept

Klassische Zutaten sind Tomaten, Zucchini, Paprika und Melanzani. Auch Karotten, Sellerie und Lauch können eine gute Ergänzung sein. Frisches, saisonales Gemüse bringt den besten Geschmack.
Frische Tomaten können gewürfelt und hinzugefügt werden, oder man verwendet hochwertige stückige Tomaten aus der Dose. Eine Mischung aus beidem ergibt eine angenehme Textur. Tomatenmark kann intensiven Geschmack verleihen.
Basilikum, Oregano und Thymian kommen klassischer Weise zum Einsatz. Für eine frische Note eignet sich auch etwas Petersilie oder Rosmarin.
Ein Schuss vom Kochwasser der Spaghetti kann dem Sugo zusätzlich Bindung und eine angenehme Cremigkeit verleihen. Die Stärke des Wassers hilft dabei, die Sauce besser an den Nudeln haften zu lassen.
Wer es gerne schärfer mag, kann getrocknete Chiliflocken hinzufügen. Für eine noch intensivere Gemüseschicht kann eine Handvoll spinat oder Pilze im Sugo verarbeitet werden.

Nährwert pro Portion

kcal

541

Fett

11 g

Eiweiß

20 g

Kohlenhydrate

90 g

Kommentare

Pesu07 am 20.08.2024 um 15:28 Uhr

Alternativ zum klassischen Sugo mit Faschiertem mache ich gerne ein Sugo mit Gemüse oder auch Tofu. Mit Gemüse schmeckt es sehr gut.

Auf Kommentar antworten

Billie-Blue am 23.08.2024 um 15:45 Uhr

Ich verwende statt Paradeissauce lieber Paradeismark und gieße mit wenig Wasser oder Suppe auf. Die Sauce lasse ich länger köcheln bis sie dickcremig wird, so entwickeln sich auch die Aromen intensiver.