Spaghetti mit Rucola
aktualisiert am 25.07.2026
Gesund, köstlich und einfach sind Spaghetti mit Rucola. Ein Rezept aus der vegetarischen Küche.
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Zutaten für 2 PortionPortionen
| 200 | g | Spaghetti |
| 1 | Bund | Rucola (ca. 80g) |
Zutaten für die Sauce
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 10 | Stk | Cocktailtomaten |
| 3 | EL | Olivenöl (für die Pfanne) |
| 125 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Zucker |
Zutaten zum Bestreuen
| 4 | EL | Parmesan (gerieben) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
200
g Spaghetti
Für die Spaghetti mit Rucola zuerst die Nudeln in einem Topf mit ausreichend Salzwasser al dente kochen (ca. 8 Minuten) und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 2
4
Stk Knoblauchzehen,
10
Stk Cocktailtomaten
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 3
4
Stk Knoblauchzehen,
10
Stk Cocktailtomaten,
3
EL Olivenöl (für die Pfanne),
125
ml Gemüsesuppe (klar),
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen),
1
Prise Zucker
Nun den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, dann die Tomaten zugeben und mitdünsten. Mit etwas Gemüsesuppe ablöschen, für 3-4 Minuten einköcheln lassen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Schritt 4
200
g Spaghetti,
1
Bund Rucola (ca. 80g)
Die Spaghetti mit der Sauce vermengen, den Rucola waschen, abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren in die Pasta einrühren.
Schritt 5
4
EL Parmesan (gerieben)
Zuletzt mit Parmesan bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
- Ein Spritzer frischer Zitronensaft über die fertigen Spaghetti gibt eine tolle frische Note und harmoniert perfekt mit dem würzigen Rucola.
- Zusätzlich ein hochwertiges extra natives Olivenöl über die fertigen Spaghetti träufeln. Es sorgt für einen volleren Geschmack.
- Eine gute zusätzliche Wahl als Topping sind geröstete Pinienkerne oder Walnüsse. Diese kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, dann darüber streuen.
Nährwert pro Portion
kcal
721
Fett
26 g
Eiweiß
28 g
Kohlenhydrate
95 g
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Beim Anbraten - 6 Frühlingszwiebeln in Ringen , 300 g Champignons
Bei den Spaghettis 3-4 Scheiben Schmelzkäse eingerührt + etwas Chilly
Beim Servieren - etwas Ruccola drüber roh
auf Parmesan habe ich verzichtet
War Prima