Spaghetti Carbonara

aktualisiert am 17.08.2026
4,6 (29.888 Stimmen)

Das italienische Rezept Spaghetti Carbonara ist überall bekannt und beliebt. Hier werden Speck, Eier und Parmesan verwendet.

Spaghetti Carbonara
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Spaghetti

400 g Spaghetti
4 l Salzwasser

Zutaten für die Carbonara-Sauce

2 Stk Eier (Größe M)
100 g Pecorino Käse (oder Grana Padano)
1 Prise Pfeffer (schwarz)
1 Prise Salz
100 g Speck (luftgetocknet, ungeräuchert)
1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne)

Zutaten zum Bestreuen

50 g Parmesan (gerieben)
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Spaghetti, 4 l Salzwasser

Für die Spaghetti Carbonara die Spaghettinudeln zuerst in gut gesalzenem Wasser bissfest - rund 8 Minuten (al dente) kochen. Bevor man die Spaghetti abseiht, etwas Kochwasser entnehmen und beiseite stellen. Erst danach die Spaghetti durch ein Sieb abseihen und abtropfen lassen.

Schritt 2

2 Stk Eier (Größe M), 100 g Pecorino Käse (oder Grana Padano), 1 Prise Pfeffer (schwarz), 1 Prise Salz

Danach die Eier in einer Schüssel gut verquirlen, den Käse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

100 g Speck (luftgetocknet, ungeräuchert), 1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne)

Nun den Speck in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden und in einer größeren Pfanne in Olivenöl leicht ausbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 4

Anschließend die abgetropften aber noch heißen Spaghetti in die Pfanne geben und mit dem Speck und Fett vermischen.

Schritt 5

Dann die Eier-Käse-Mischung hinzufügen und ebenfalls gut vermengen.

Schritt 6

Nach Belieben noch esslöffelweise Nudelwasser einrühren, bis man die gewünschte Konsistenz der Carbonara erhält.

Schritt 7

50 g Parmesan (gerieben)

Zum Schluss die Spaghetti Carbonara auf Tellern portionieren nochmals mit Pfeffer würzen und mit geriebenen Parmesan servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Guanciale (italienischer Speck) sorgt für den authentischen Geschmack. Pancetta ist eine gute Alternative, während klassischer Speck weniger typisch ist.
  • Mit etwas Knoblauch oder mit frischer Petersilie kann das Gericht verfeinert werden.
  • Pecorino Romano ist der traditionelle Käse. Er kann auch mit Parmesan gemischt werden, aber Pecorino verleiht die typische Würze.
  • Gebratener Räuchertofu oder Gemüsewürfel anstelle vom Speck ergeben eine köstliche, vegetarische Variante von Spaghetti Carbonara.

Wein & Getränketipp

  • Typisch italienisches Gericht verlangt nach italienischem Wein. Kräftiger Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Bardolino Rosé vom Ufer des Gardasees.

Nährwert pro Portion

kcal
691
Fett
33 g
Eiweiß
29 g
Kohlenhydrate
75 g

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Kommentare

Artelsmair
Artelsmair
Das ist das Beste Spagetti Carbonara Rezept, was mir am meisten schmeckt ist das kein Schlagobers verwendet wird.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo User Kolleritsch, ja natürlich gerne, das Kochwasser wird unter Punkt drei verwendet: "Danach geriebenen Käse, rund 80 ml Kochwasser und versprudelte Eier der Pfanne hinzugeben. Mit Pfeffer würzen."
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Maarja
Maarja
Ich mache die Spaghetti Carbonara genau so wie beschrieben, nur, dass ich die rohen Eier schnell unter die Nudeln rühre, so dass zum Stocken keine Zeit bleibt
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puersti
puersti
200 g Spaghetti pro Person ist schon etwas hoch gegriffen. Dann kommt noch Schinken und Käse dazu, wäre uns zuviel. Um das Gericht warm zu servieren, würde ich den Schinken zuerst schneiden und während die Spaghetti kochen, kann die Carbonara zubereitet werden, so dass beides gleichzeitig fertig ist.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Doch das ganze Ei wird genommen. Die Pfanne sollte jedoch nicht auf der heißen Herdplatte stehen, damit das Ei nicht stockt.
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Katerchen
Katerchen
Vierhundert Gramm Spaghetti für zwei Personen ist eindeutig zu viel. Es reichen in der Regel hundert Gramm pro Person. Auch das Timing passt nicht ganz: wenn die Spaghetti fertig sind sollte auch die Soße fertig sein und dann kommen sie nach dem Abgießen direkt in die Soße.
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Lawandorder1048
Originale Carbonara ist immer ohne Schlagobers aber mit Ei und speziellem Speck (Pecorino). 500 g Spaghetti ergibt wirklich viel, von daher würde ich weniger nehmen. Ansonsten sehr gutes Rezept, wenn man grundlegende Dinge befolgt.
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Raggiodisole
Raggiodisole
Weder in der Zutatenliste noch im Video sind Schlagobers und Gewürze (außer Pfeffer und Salz) in Verwendung wie in der Ankündigung oben beschrieben. Ich geb die Spaghetti auch in die Pfanne mit der Carbonara und vermische dann (macht man in Italien mit allen Saucen zu Teiegwaren). Aber Spaghetti Carbonara sind und bleiben ein Hit!
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Katerchen
Katerchen
Eines der einfachen, aber sehr guten Nudelgerichten. Gewürzt wird mit grobem Pfeffer frisch aus der Pfeffermühle. Immer ein Genuss.
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Jasmin4you
Jasmin4you
Man - ich könnte mich da reinsetzen. Das mit dem Speck gibt halt einen sehr guten Geschmack. Ich finde das gehört einfach mit dazu.
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Jasmin4you
Jasmin4you
Da könnte ich mich rein setzen. Ich liebe das so sehr. Bis jetzt habe ich das immer in einem Restaurant gegessen. Aber muss das auch mal selber machen. Vielen Dank für das Rezept. Sieht ja so köstlich aus.
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JuliaEisi
JuliaEisi
Mein absoluter Favorit unter den Nudelgerichten. Ich persönlich verwende kein Ei. Spaghetti Carbonara könnte ich jeden Tag essen (rein rhetorisch). Da Nudeln aber viele Kohlenhydrate enthalten, sollte ich diese eigentlich nicht so oft essen.
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sssumsi
Bitte die Spaghtti gleich im Topf oder in der Pfanne mit den andern Zutaten vermischen, nicht erst am Teller. Ich vermenge die Eier mit Parmesan und Speck und gebe das ganze dann zur Pasta.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Danke, haben das Rezept angepasst.
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CluWolk
Ich nehme anstatt dem Schinken bzw. Speck auch gerne eine Käsekrainer. Diese klein würfelig schneiden und gut anbraten.
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Katerchen
Katerchen
Das hat doch nichts mehr mit Spaghetti Carbonara zu tun. Da gehört reiner Speck wie Pancetta rein und keine Wurst oder ähnliches.
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Pesu07
Auch ich mache die Spaghetti Carbonare kein Schlagobers und nehme Schinken statt Speck. Aber sonst ist das Rezpt in Ordnung.
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Pesu07
Ich werde dieses Rezept probieren und deine Tipps berücksichtigen. Carbonara-Rezepte gibt es ja eine Unmenge und die Geister scheiden sich darüber.
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snakeeleven
snakeeleven
Bei meinen" originalen italienischen Spaghetti Carbonara" wird einzig und allein Schlagobers genommen.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Das Rezept wurde natürlich nochmals überprüft und ist in Ordnung. Geschmäcker sind bekanntlich verschieden und es gibt natürlich viele weitere köstliche Carbonara Rezepte. Du kannst uns ja dein eigenes Rezept einsenden.
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Macho
Originale Carbonara ist immer ohne Schlagobers. 500 g Spaghetti ergibt wirklich viel, von daher würde ich weniger nehmen. Ansonsten sehr gutes Rezept
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Millavanilla
Sehr leckeres Rezept- Schnell und einfach zu kochen. Meine Kinder lieben Spaghetti Carbonara! Vielen Dank für das Rezept
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Chrisilein
Also das ist eines unser Lieblingsessen
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Geloschter_User
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sssumsi
ich nehme für die soße nur eigelb - bei dieser menge würde ich fünf bis sechs stück nehmen.
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Millavanilla
Diese Spaghetti sind zwar eine Kalorienbombe, aber sie schmacken dennoch sehr lecker. Vielen lieben Dank für das leckere Rezept.
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Iris67
Mir war das zu wenig Schinken / Speck, ich habe dann etwas mehr als das doppelte genommen und Rama Cremefine 15 % statt Sahne. Mit dem salzen bin ich sehr vorsichtig gewesen weil ich ja mehr Schinken genommen habe und das hat gut gepasst. Das war echt lecker , mein Mann und ich haben alles aufgefuttert. Vielen Dank für das leckere Rezept
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Katerchen
Katerchen
In eine Carbonara-Soße kommt kein Schlagobers und erst recht kein Rama Cremefine. Und auch kein Schinken. Das hat nichts mit dem Originalrezept zu tun. Das nennt man dann Spaghetti in „Schinken-Sahnesoße“.
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sssumsi
versuchs doch mal mit richtigem obers (es reicht auch ein halber becher), das schmeckt nochmal so gut, wie mit dem künstlichen zeugs.
ja salz braucht es wirklich nicht viel, da ja auch speck und parmasan schon sehr würzig sind.
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MaryLou
Ein Klassiker für den ich fast immer alle Zutaten zuhause habe. Und wenn nicht gibt es eben statt Speck oder Schinken eine Wurst in die Sauce.
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Gittikochts
Schmeckt lecker und ging super rasch und einfach. 5 Sterne von mir. Hab den Schuss Öl weggelassen und für mich 1 1/2 Portionen berechnet um 1 Ei verwenden zu können. Danke fürs Rezept! Probekochen wurde bestanden, gibt es das nächste Mal für meinen Freund und mich, wenn ich wieder Speckwürfel übrig habe
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spicy-orange
spicy-orange
Da bei uns nicht alle Speck mögen, nehmen wir auch immer die Alternative mit Schinken-Würfeln. Schmeckt genau so gut!
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Ich nehme auch lieber Schinken als speckwürfel. Spaghetti schmecken uns immer. Da kann man immer wiedermal eine andere Sauce machen.
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Wibi79
Super lecker und ein absoluter Klassiker! Wenn er könnte würde mein Sohn sie jeden Tag essen - Kinder halt ;-)
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Geloschter_User
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Geloschter_User
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Geloschter_User
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nissa
ein schnelles Rezept das auch noch toll schmeckt. Beim Schlagobers nehme ich die halbe Menge und fülle mit Rama Cremefine auf.
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puersti
puersti
Schau mal was alles in Cremefine drinnen ist, da bleibe ich lieber beim Schlagobers. Das ist so wie mit den light Produkten, die kannst auch vergessen. Aber wie schon mehrmals erwähnt kommt in eine Carbonara kein Schlagobers, steht auch nicht im Rezept.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Nimmt man da wirklich Eier zu der Sauce. Das habe ich noch nie probiert. Beim nächsten mal versuche ich es.
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sssumsi
ich nehme nur dotter und viel weniger schlagobers. die speckwürfel werden ziemlich dunkel geröstet, ohne knoblauch. hab das von einem italienischen freund so gelernt.
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kuchen_kunst
Bin ein wirklicher Pastafan ... ich lass bei dem Rezept einfach den Speck und den Schinken weg und es schmeckt wirklich phantastisch für mich als Vegetarier!
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