Spagatkrapfen
Die köstlichen Spagatkrapfen schmecken Groß und Klein. Ein klassisches Rezept aus der österreichischen Mehlspeisküche.
Zutaten für 30 PortionPortionen
Zutaten zum Frittieren
| 500 | ml | Sonnenblumenöl |
Zutaten für den Spagatkrapfenteig
| 250 | g | Butter (Zimmertemperatur) |
| 500 | g | Weizenmehl (universal) |
| 60 | g | Feinkristallzucker |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone (Schale davon) |
| 3 | Stk | Eidotter |
| 6 | EL | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Zucker-Zimt-Mischung
| 3 | EL | Staubzucker (gesiebt) |
| 1 | TL | Zimt (gemahlen) |
Zutaten für den Himbeer-Schlagobers
| 250 | g | Himbeeren (frisch oder TK) |
| 125 | ml | Schlagobers |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Spagatkrapfen die Butter ca. 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und stehen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat. Anschließend mit dem Mehl in einer Schüssel abbröseln.
Schritt 2
Nun den Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Eidotter, Sauerrahm und Salz unterkneten und den Teig ca. 10-12 Minuten kurz rasten lassen, so wird er elastischer. Inzwischen Staubzucker und Zimt in einer flachen Schüssel verrühren.
Schritt 3
Nun den Teig ca. 4-5 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelwalker ausrollen. Anschließend in 4 x 10 cm große Rechtecke schneiden.
Schritt 4
Die Teigstücke mit Spagatfäden auf Blechröhren binden, damit das Muster entsteht. Es kann aber auch eine Spagatkrapfenzange verwendet werden.
Schritt 5
Das Sonnenblumenöl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen und die Krapfen darin gleichmäßig, von allen Seiten goldbraun frittieren. Es soll soviel Öl im Topf sein, daß die Krapfen frei schwimmen können (ca. 5-7 cm vom Topfboden aus).
Schritt 6
Nicht zu viele Stücke gleichzeitig ins heiße Fett geben, sonst fällt die Temperatur zu stark ab. Nach dem Frittieren die Spagatkrapfen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit sie nicht zu fettig werden.
Schritt 7
Die Spagatfäden entfernen und direkt (noch warm) in der Zimt‑Zucker-Mischung wälzen, dadurch haftet diese besser. Gut auskühlen lassen.
Schritt 8
Die frischen Himbeeren waschen und verlesen. Die tiefgefrorenen in einem Sieb auftauen lassen. Ein paar Beeren für das Topping zur Seite legen.
Schritt 9
Nun die Hälfte der Beeren durch ein Sieb drücken. Die andere Hälfte der Himbeeren klein schneiden.
Schritt 10
Den Schlagobers mit einem Handmixer steif schlagen. Wer möchte kann den Obers noch mit etwas Staubzucker süßen. Nun die zerdrückten und geschnittenen Himbeeren unter den Schlagobers heben.
Schritt 11
Den Himbeer-Schlagobers in einen Dressiersack mit großer Sterntülle einfüllen und die ausgekühlten Spagatkrapfen damit befüllen. Mit den ganzen Himbeeren garnieren und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Beim Abbröseln wird die warme Butter mit den Händen in das Mehl hineingerieben bzw. damit verrieben.
- Für etwas zusätzlichen Crunch können die Spagatkrapfen noch mit gehackten Pistazien bestreut werden.
- In einer Dose gelagert entfalten Spagatkrapfen (ohne Füllung) oft nach 1 Woche ihren vollen mürben Geschmack.
Nährwert pro Portion
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