Crema Catalana

aktualisiert am 24.03.2026
4,3 (1.219 Stimmen)

Die Crema Catalana ist der Klassiker der spanischen Küche, ein köstliches Rezept für ein Dessert.

Crema Catalana
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

2 EL Maisstärke
0.5 l Milch
1 Stg Zimt
4 Stk Eidotter
120 g Feinkristallzucker
1 TL Zitronenschale (bio, abgerieben)
4 EL Zucker (zum Karamellisieren)
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Schneebesen Kochtopf feuerfeste Förmchen

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 EL Maisstärke, 0.5 l Milch, 1 Stg Zimt

Für die Crema Catalana zuerst die Maisstärke mit etwas Milch verrühren und die restliche Milch mit der Zimtstange in einem Topf kurz aufkochen lassen. Danach die Zimtstange entfernen.

Schritt 2

2 EL Maisstärke, 4 Stk Eidotter, 120 g Feinkristallzucker, 1 TL Zitronenschale (bio, abgerieben)

In einem zweiten Topf die Eidotter mit dem Zucker verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun die Milch sowie die Zitronenschale und die Maisstärke untermengen. Den Topf erwärmen und unter ständigem Rühren erhitzen, jedoch nicht kochen, bis eine dickliche Creme entsteht.

Schritt 3

Anschließend die sämige Masse in feuerfeste Formen füllen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

Schritt 4

4 EL Zucker (zum Karamellisieren)

Vor dem Servieren den Backofen auf 250 Grad Grillfunktion vorheizen. Je einen Esslöffel Zucker auf die Creme streuen und 3 Minuten im Backofen goldgelb karamellisieren lassen. Anschließend abkühlen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Der Zucker kann auch mit einem kleinen Bunsenbrenner karamellisiert werden.
  • Zur Dekoration kann die Crema Catalana mit einer hauchdünnen Scheibe kandierter Orange, frischen Beeren (wie Himbeeren oder Heidelbeeren) oder einem Minzblatt garniert werden.
  • Auch ein Hauch von Zimt oder eine Prise geriebene Zitronen- oder Orangenschale sorgt für zusätzliche Aromen.

Wein & Getränketipp

  • Ein Glas süßer Dessertwein, wie ein Muscat oder ein spanischer Cava, kann als perfekte Begleitung serviert werden.

Nährwert pro Portion

kcal
369
Fett
14 g
Eiweiß
9 g
Kohlenhydrate
55 g

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Kommentare

Maarja
Maarja
Die Crema Katalana ist die Sünde wert. Trotz des vielen Zuckers ein Dessert das ich liebe. Ein bisschen ungesund muss auch mal sein
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DIELiz
DIELiz
der Löffel durchbricht die Karamellkruste, die Vorfreude steigert sich. Dann taucht der Löffel in die Creme. Du schliesst die Augen und fühlst dich im Himmel. Das ist eine Crema Catalana
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Mechthild2912
Mechthild2912
Deine Begeisterung kommt richtig bei mir an. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Das ist Hochachtung vor einer fantastischen Speise pur. Ich verstehe die negativen Smileys nicht. Die essen Alle zuwenig Zucker 😅
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Pesu07
Die Beschreibung des Genusses alleine ist ja schon schön, sich aber das Dessert dazu vorstellen, macht Lust es selber zu machen.
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Mechthild2912
Mechthild2912
Perfekte Süßspeise. Ich bin zwar eigentlich nicht so der Kuchen/Dessertfan, aber bei solchen Kostbarkeiten kommt mir der Glitzer in die Augen und ich gebe ein Dankesstoßgebet zum Himmel, der es uns erlaubt, solche Köstlichkeiten zu produzieren. Eine kleine, feine Menge, die ein Strahlen ins Gesicht zaubert, die Stimmung hebt und ein Hauptgericht krönt. Ich stimme einem DIELiz absolut zu, die auf so herrliche Weise den Genuß greifbar macht.
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kimpoldi
Das ist ein schönes Rezept. Habe es allerdings in einer großen feuerfesten Form gemachtß da wir nicht so viele Kleine haben.
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puersti
puersti
Ich kenne dieses Dessert nicht, aber wenn ich die Zutaten und die Zubereitung durchlese, ist es eigentlich ein karamelisierter Pudding mit viel Zucker.
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puersti
puersti
Ich finde die Zubereitung dieser Süßspeise sehr interessant, frage mich aber ob das Abkhlen vorm neuerlichen Erhitzen unbedingt notwendig ist.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Doch es ist notwendig, damit die Masse stocken (eindicken) kann.
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Maarja
Maarja
Es wird ja auch nur noch übergrillt, um die Zuckerkruste herzustellen. Das kann man auch gut mit so einem Flammenwerfer machen
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Katerchen
Katerchen
Da ist für mich viel zu viel Zucker drin. Die Spanier sind ja bekannt für ihre sehr zuckerhaltigen Süßspeisen. Da muss ich (leider) darauf verzichten.
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hexy235
hexy235
Kann man bei diesem Dessert nicht den Zucker ein bisschen reduzieren? An und für sich gefällt mir dieses Rezept.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
ja man kann den Zucker in der Creme reduzieren, kannst auch 30 g weniger nehmen. Für die Karamellschicht jedoch die Zuckermenge belassen.
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puersti
puersti
So viel Zucker, da verzichte ich auch gerne, mir wäre das einfach viel zu süß. Aber die Geschmäcker sind halt so verschieden.
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