Sommer-Salatbar
Ein erfrischender Sommersalat mit Lachs und Dill. Versuchen Sie das Sommer-Salatbar-Rezept.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 300 | g | frisches Lachsfilet |
| 1 | kpf | Eichblattsalat |
| 150 | g | Spinatblätter |
| 1 | kpf | Frisèe |
| 1 | Stk | weißer Rettich |
| 1 | Stk | Zitrone |
| 1 | Stk | Limette |
| 1 | Bund | Dill |
| 1 | Bund | gemischte Kräuter |
| 4 | Bl | weiße Gelatine |
| 0.125 | l | Weißwein |
| 0.125 | l | Weißwein |
| 125 | ml | Brunnenkressesaft |
| 1 | Stk | ganz frisches Ei (nur Eigelb) |
| 1 | TL | Dijonsenf |
| 4 | EL | Distelöl |
| 1 | Becher | Joghurt |
| 6 | EL | Sherryessig |
| 8 | EL | Olivenöl |
| 0.5 | TL | Fleischextrakt |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
220 Min. Gesamtzeit 80 Min. Zubereitungszeit 140 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Kressesülze: 4 Blatt Gelatine einweichen. 1/8 l Weißwein erhitzen, von der Herdplatte nehmen. Mit 1/2 Teelöffel Fleischextrakt, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen.
Schritt 2
Gelatine ausdrücken, im heißen Wein auflösen. Mit der gleichen Menge Brunnenkressesaft (1/8 l) mischen. Jetzt kräftig salzen. In ein Schüsselchen gießen, im Kühlschrank fest werden lassen (das dauert 2-3 Stunden).
Schritt 3
Lachs: 300 g Lachsfilet in dünne Streifen schneiden. 1/2 Bund Dill hacken, mit Salz, einer Prise Zucker und dem Saft der Limette zum Lachs geben. Kühl stellen.
Schritt 4
Salate vorbereiten: 1 Kopf Eichblattsalat in Stücke zupfen. 150 g Spinatblätter verlesen, die Stängel abschneiden. Blätter von 1 Frisèe zerpflücken. getrennt in Schüsseln geben.
Schritt 5
Den Rettich schälen und in streichholzdicke Streifen schneiden (schneller geht`s mit einem Juliennehobel). Salzen, mit Saft von 1/2 Zitrone beträufeln. 3 Rettichblättchen fein hacken, untermischen. In eine Schüssel geben.
Schritt 6
Kressesülze stürzen (Schüssel 2 Sekunden in heißes Wasser halten), mit Buntmesser in Würfel oder Streifen schneiden (Messer in kaltes Wasser tauchen). Zitronen-Senf-Sauce: 1 Eigelb mit Salz, Pfeffer, dem Saft von 1/2 Zitrone und 1 Teelöffel Dijonsenf verrühren. Mit dem Schneebesen langsam 4 Esslöffel Distelöl einschlagen. 1 Becher Joghurt cremig rühren, untermischen. 1 Teelöffel Zitronenschale abreiben, dazurühren.
Schritt 7
Kräuter-Vinaigrette: 6 Esslöffel Sherryessig mit Salz, Pfeffer und 8 EL Olivenöl verrühren. 1 Bund Kräuter (1 Zweig aufheben) und 1/2 Bund Dill hacken, dazurühren, mit Zweig dekorieren.
Wein & Getränketipp
- Mal Rote-Bete- oder Gemüsesaft, mit Wein gemischt, verwenden. Kräftig abschmecken.
