Sobabowl mit pochiertem Ei, Mango, Avocado und Cashews

Name: Sobabowl mit pochiertem Ei, Mango, Avocado und Cashews
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Stk Avocado; 60 g Cashewnüsse; 1 Stk Chilischote; 2 Stk Eier; 1 Stk Korianderbutter; 1 Stk Limette; 1 Stk Mango; 1 EL Sesamkörner; 200 g Sobanudeln; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Reisweinessig; 1 Prise Salz; 2 EL Sesamöl

von cassandra, aktualisiert am 31.08.2025

3,2 (13 Stimmen)

Sobabowl mit pochiertem Ei, Mango, Avocado und Cashews ist ein gesundes, vegetarisches und schnelles Rezept - für Auge und Gaumen.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	g	Sobanudeln
1	Stk	Avocado
60	g	Cashewnüsse
2	Stk	Eier
1	Stk	Mango
1	Stk	Limette
1	Stk	Korianderbutter
1	EL	Sesamkörner
1	Stk	Chilischote

Zutaten für das Dressing

1	Prise	Salz
2	EL	Sesamöl
2	EL	Reisweinessig
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Sobanudeln in einem Topf in reichlich Salzwasser gar kochen, währenddessen die Eier pochieren.

Schritt 2

Dann die Avocado und die Mango schälen und in mundgerechte Bissen schneiden. Aus Reisweinessig, Sesamöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein Dressing zubereiten.

Schritt 3

Anschließend die Sobanudeln abseihen und mit den Eiern dekorativ in Bowls anrichten. Mit den Avocado- und Mangostücken, den Cashewnüssen, dem Sesam, der Limettenbutter und den Chilischoten garnieren und mit dem Dressing beträufeln.