Saftiges Kletzenbrot

Name: Saftiges Kletzenbrot
Prep time: 40 min
Cook time: 245 min
Total time: 285 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Aprikosen; 100 g Butter; 200 g Datteln; 2 Stk Eiklar; 200 g Feigen; 100 g Haselnüsse; 0.5 TL Ingwerpulver; 200 g Kletzen; 100 g Mandeln; 25 Stk Mandeln (geschält); 1 EL Milch (zum Bestreichen); 1 TL Natron; 0.5 TL Nelken; 200 g Pflaumen; 0.5 TL Piment; 280 g Roggenmehl; 3 EL Roggenmehl (zum Formen); 100 g Rosinen; 2 Prise Salz; 100 g Walnüsse; 1 TL Zimt; 1 Stk Zitrone (Saft)

von puersti, aktualisiert am 14.11.2024

4,1 (23 Stimmen)

Ein saftiges Kletzenbrot zu Glühwein oder Tee schmeckt immer. Hier das einfache Rezept für die Adventzeit.

Zutaten für 3 PortionPortionen

200	g	Kletzen
200	g	Pflaumen
200	g	Aprikosen
200	g	Feigen
200	g	Datteln
100	g	Rosinen
100	g	Haselnüsse
100	g	Walnüsse
100	g	Mandeln
1	Stk	Zitrone (Saft)
1	TL	Natron
1	TL	Zimt
0.5	TL	Piment
0.5	TL	Nelken
0.5	TL	Ingwerpulver
280	g	Roggenmehl
100	g	Butter
2	Stk	Eiklar
2	Prise	Salz
25	Stk	Mandeln (geschält)
1	EL	Milch (zum Bestreichen)
3	EL	Roggenmehl (zum Formen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

285 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 245 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Kletzen ca. 45 Minuten kochen, danach in Streifen schneiden und wieder zurück in das Kochwasser geben. In der Zwischenzeit Datteln, Feigen, Aprikosen und Pflaumen klein schneiden und mit den Rosinen zu den geschnittenen Kletzen geben. Gut durchmischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Schritt 2

Die Mandeln, Wal- und Haselnüsse grob hacken und die Butter in einem Topf erwärmen, so dass sie flüssig ist. Nun die Fruchtmischung in eine große Schüssel geben, Roggenmehl, Nüsse, Zimt, Ingwerpulver, Nelken gemahlen, Piment, Salz und Natron dazugeben.

Schritt 3

Dann die Zitrone auspressen und den Saft mit Eiklar und flüssiger Butter zufügen. Diese Masse nun gut durchkneten. Anschließend zugedeckt eine Stunde rasten lassen.

Schritt 4

Das Backrohr auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Roggenmehl auf die Arbeitsfläche streuen, die Kletzenbrot-Masse teilen, nach Belieben formen und auf das vorbereitete Backblech legen.

Schritt 5

Das Kletzenbrot mit Milch (oder Eiklar) bestreichen und mit geschälten Mandeln verzieren. Das Blech auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und 80 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Um Mandeln zu schälen, diese einfach mit kochendem Wasser übergießen und 1-2 Minuten stehen lassen. Nun lassen sie sich ganz einfach aus der Schale drücken.