Sauerbraten aus dem Ruhrpott

Name: Sauerbraten aus dem Ruhrpott
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 1.5 l Essig; 4 Stk Karotten; 6 Stk Lorbeerblätter; 4 EL Mehl; 4 EL Öl; 2 Prise Pfeffer; 1.25 TL Pfefferkörner; 1 kg Rinderbraten; 2 Prise Salz; 1 Pk Saucenbinder; 0.5 Pk Sauerbratengewürzmischung (zB Maggifix); 4 Stg Sellerie; 4 EL Tomatenmark; 10 Stk Wacholderbeeren; 1.2 l Wasser; 2 Stk Würfelzucker; 4 Stk Zwiebeln groß

von DominikDeluxe, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (1 Stimmen)

Ein Rezept - Klassiker ist der Sauerbraten aus dem Ruhrpott. Ohne Rosinen, aber dafür mit viel Geschmack.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Rinderbraten
2	Prise	Pfeffer
2	Stk	Würfelzucker
4	EL	Mehl
4	EL	Tomatenmark
4	EL	Öl
1,2	l	Wasser
1,5	l	Essig
10	Stk	Wacholderbeeren
1,25	TL	Pfefferkörner
6	Stk	Lorbeerblätter
4	Stk	Zwiebeln groß
4	Stg	Sellerie
4	Stk	Karotten
0,5	Pk	Sauerbratengewürzmischung (zB Maggifix)
1	Pk	Saucenbinder
2	Prise	Salz

PortionPortionen

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Bräter

Zeit

180 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 135 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Rinderbraten, 1,2 l Wasser, 1,5 l Essig, 10 Stk Wacholderbeeren, 1,25 TL Pfefferkörner, 6 Stk Lorbeerblätter, 4 Stk Zwiebeln groß, 4 Stg Sellerie, 4 Stk Karotten

Für den Sauerbraten das Gemüse putzen und grob würfelig schneiden. Danach mit Essig, Wasser, Öl und Gewürzen zwei bis drei Minuten kochen, 5 Minuten abkühlen, dann das Fleisch einlegen und darin 7 Tage marinieren. Täglich das Fleisch umdrehen.

Schritt 2

1 kg Rinderbraten, 2 Prise Pfeffer, 2 Prise Salz

Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse rausnehmen(75 % der Möhre, Sellerie und Zwiebel aufbewahren), abtropfen lassen und die Marinade zur Seite stellen.

Schritt 3

4 Stk Zwiebeln groß, 4 Stg Sellerie, 4 Stk Karotten

Dann Gemüse pürieren. Keine Gewürze mit pürieren!

Schritt 4

1 kg Rinderbraten, 4 EL Mehl, 4 EL Tomatenmark, 4 EL Öl

Nun in einem Topf Fett erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten, rausnehmen und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark und Mehl einrühren. Etwa 3 Minuten rösten und mit Marinade (kompletten 2,7 Liter) auffüllen, einmal aufkochen lassen.

Schritt 5

1 kg Rinderbraten, 2 Stk Würfelzucker, 0,5 Pk Sauerbratengewürzmischung (zB Maggifix), 1 Pk Saucenbinder

Sodann das Fleisch wieder einlegen und darin 2 Stunden schmoren lassen. Braten aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden, Sauce mit Saucenbinder (bis die Sauce angenehm cremig erscheint) und einer halben Tüte Maggifix Sauerbraten andicken, ggf. 1 oder 2 Würfelzucker hinzu geben und nochmals abschmecken. Fleischscheiben in den Topf hinzugeben und 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.