Rustikaler Brotlaib aus Sauerteig

Name: Rustikaler Brotlaib aus Sauerteig
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 40 g altes Brot (in kleine Würfel); 1 EL Brotgewürz; 8 g Germ; 290 g Roggenmehl Typ 960; 16 g Salz; 600 g Sauerteigansatz (reifer Sauerteig); 320 ml Wasser (zimerwarm); 140 g Weizenmehl Typ 1600

von Simone-H, aktualisiert am 06.05.2024

0,0 (0 Stimmen)

Ein rustikaler Brotlaib aus Sauerteig verspricht herrlich gutes Brot. Je länger der Teig rastet, desto besser wird das Krustenbrot. Für das Rezept einen Sauerteig vorbereiten!

Zutaten für 16 PortionPortionen

40	g	altes Brot (in kleine Würfel)
320	ml	Wasser (zimerwarm)
8	g	Germ
16	g	Salz
600	g	Sauerteigansatz (reifer Sauerteig)
1	EL	Brotgewürz
140	g	Weizenmehl Typ 1600
290	g	Roggenmehl Typ 960

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Brot Omas Küche Geheimrezepte Hausmannskost

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

180 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für diesen Rustikalen Brotlaib zuerst die Altbrotstücke in etwas Wasser für ca. 20 Min. quellen lassen, dann im Mixer zu einem dicklichen Brei pürieren. Die Germ einbrökeln und darin unter rühren auflösen.

Schritt 2

Dann beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. Das Wasser mit dem Altbrot-Germ-Gemisch, Salz, Brotgewürz und den vorbereiteten Sauerteigansatz dazugeben. Alles mit Hilfe der Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. In der Schüssel lassen und für ca. 60 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Währendessen ein großes Simperl gut mit Mehl stauben. Den Teig aus der Schüssel geben, nur einmal ganz kurz durchkneten und in das ausgestaubte Simperl geben, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur weitere 60 bis 90 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Dann ca. 15-20 Minuten vor Ende der Ruhezeit den Ofen auf 220°C, Ober- und Unterhitze vorheizen. Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen das Brot drauf stürzen und für ca. 30 Minuten, mittlere Schiene knusprig backen.

Schritt 5

Damit viel Dampf im Ofen entsteht und sich so eine tolle Kruste bildet, eine feuerfeste Schüssel oder ein Backblech mit hohem Rand mit heißem Wasser in den Ofen stellen.

Tipps zum Rezept

Aus dieser Teigmenge werden ca. 1,2 kg Brot. Den Teig nach dem Rasten nicht zuviel kneten, sonst gehen die Bläschen im Teig verloren.
Wer kein Simperl hat, den Teig in der Schüssel gehen lassen.
Das Wasser im Ofen sollte sehr heiß sein, damit sofort Dampf entstehen kann.
Bevor man das Brot aus dem Ofen nimmt kann am Boden die Klopf Probe gemacht werden - klingt das Brot hohl ist es bereits fertig gebacken. Hört es sich dumpf an, benötigt der Brotlaib noch mehrere Minuten im Ofen.