Rucola Suppe mit Kartoffel
Das Rucola Suppen mit Kartoffel Rezept ist eine ansprechende Vorspeise und im Kühlschrank auch mehrere Tage haltbar.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1.5 | l | klare Gemüsesuppe |
| 1.25 | kg | fest Kochende Erdäpfel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 250 | g | Rucola |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | geriebener Parmesan |
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Zeit
45 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Kartoffel mit einem Küchenschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und 2 große Zehen herauslösen. Den Parmesan mit einer Käsereibe fein reiben. Den Rucola waschen, ausschütteln, die Blätter abzupfen und zerreißen. Einige Blätter beiseite legen, zum Garnieren.
Schritt 2
Die klare Gemüsesuppe in einem passenden Topf langsam zum Kochen bringen. Knoblauch und Kartoffel darin bei kleiner Hitze 15 Minuten lang köcheln lassen. Den Rucola am Ende der Kochzeit 2 Minuten lang mitkochen. Ein paar Blätter zum garnieren Beiseite geben. Alles mit einem Küchenmixer glatt pürieren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz aufweist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten auf der warmen Platte ziehen lassen.
Schritt 3
Die Suppe in passenden, aufgewärmten Tellern anrichten und appetitlich mit den restlichen Rucola Blättern und Parmesan bestreuen.
