Rote-Rüben-Spaghetti
Mit diesem Rezept für Rote-Rüben-Spaghetti lassen sich anspruchvolle Gäste gerne überraschen. Die Speise ist auch schnell zubereitet.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 250 | g | Spaghetti |
| 1 | TL | Salz für Nudelwasser |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 100 | g | Mandeln |
| 2 | Stk | Rote Rüben (fertig gekocht) |
| 50 | ml | Olivenöl |
| 0,5 | Bund | Petersilie |
| 0,5 | Bund | Minze |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Avocado |
| 2 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
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Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Ausreichend Wasser zum Kochen bringen, Salz zufügen und die Spaghetti bissfest kochen.
Schritt 2
Die Knoblauchzehen nun schälen und in einen elektrischen Mixer geben. Die Mandeln zufügen und auf höchster Stufe pürieren. Dann die Rote Rübe etwas würfeln und zusammen mit dem Olivenöl und der gewaschenen Petersilie und Minze dazugeben, ein paar Blätter der Minze zurückbehalten. Alles zusammen zu einem cremigen Pesto mixen, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugießen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Schritt 3
Die Nudeln abgießen und das Pesto damit vermischen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Schale abziehen. In dünne Spalten schneiden.
Schritt 4
Die Nudeln in Teller servieren, mit den Avocadoscheiben belegen. Restliche Minzeblätter zugeben und mit Parmesan bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Die Roten Rüben kann man fertig gekocht und vakuumiert kaufen.
Nährwert pro Portion
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