Rostbraten mit Eierschwammerl
Eine Delikatesse ist dieser Rostbraten mit Eierschwammerl. Denken sie an dieses Rezept zur Schwammerlzeit.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Rostbraten (a ca. 220g, ca. 2 cm dick) |
| 1 | Msp | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | TL | Salz |
| 2 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 1 | EL | Senf |
| 2 | EL | Mehl (universal) |
Zutaten für die Eierschwammerl-Sauce
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehen |
| 300 | g | Eierschwammerl |
| 80 | ml | Weißwein (trocken) |
| 250 | ml | Rindsuppe (klar, kräftig) |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Zweig | Petersilie (frisch) |
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Zeit
45 Min. Gesamtzeit 45 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für die Eierschwammerl-Sauce zuerst Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und auch klein schneiden.
Schritt 2
Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schwammerl putzen (nicht waschen) und die größeren Stücke halbieren.
Schritt 3
Danach die Rostbraten-Stücke mit dem Fleischklopfer ein wenig klopfen und an den Rändern etwas einschneiden. Auf beiden Seiten mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Schritt 4
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch auf beiden Seiten für rund 1-2 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Schritt 5
Im Bratensatz Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, die Eierschwammerl dazu geben und so lange braten bis die Flüssigkeit verdampft ist - regelmäßig umrühren.
Schritt 6
Die Eierschwammerl mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann nochmals mit der Rindsuppe aufgießen – für rund 10 Minuten leicht einköcheln lassen.
Schritt 7
Anschließend den Schlagobers einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch in die Sauce geben und darin erwärmen lassen.
Schritt 8
Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren und das Fleisch zusammen mit der Sauce auf Teller anrichten.
Tipps zum Rezept
- Damit das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur hat, sollte man es 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Zum Fleischanbraten eignet sich am besten eine Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl - diese sollte vor dem Einlegen des Fleisches sehr heiß sein.
- Als Beilage passen sehr gut Braterdäpfel, Spätzle, Butternockerl, Reis oder auch Pasta wie zum Beispiel Bandnudeln.
Nährwert pro Portion
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