Beef Tatar

Name: Beef Tatar
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schuss Cognac (oder Worcestersauce); 2 Stk Eigelb (Größe M); 4 Stk Essiggurken; 50 g Kapern; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Paprikapulver (edelsüß); 0.5 Bund Petersilie (fein gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 500 g Rindsfilet (oder Beiried, Hüfte, Schale); 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 1 EL Tomatensauce (oder Ketchup); 2 Stk Zwiebeln (mitte); 4 Stk Eigelb (Größe M); 8 Schb Toastbrot

aktualisiert am 02.08.2026

4,5 (6.647 Stimmen)

Eine außergewöhnliche und sehr delikate Speise gelingt mit diesem Rezept. Das Beef Tatar zergeht auf der Zunge.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Rindsfilet (oder Beiried, Hüfte, Schale)
2	Stk	Zwiebeln (mitte)
4	Stk	Essiggurken
50	g	Kapern
3	EL	Olivenöl
2	Stk	Eigelb (Größe M)
1	EL	Senf
1	Prise	Paprikapulver (edelsüß)
1	EL	Tomatensauce (oder Ketchup)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
0.5	Bund	Petersilie (fein gehackt)
1	Schuss	Cognac (oder Worcestersauce)

Zutaten zum Anrichten

8	Schb	Toastbrot
4	Stk	Eigelb (Größe M)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Einfach Grundrezepte Rindfleisch Vorspeisen

Küchenutensilien

Schüssel Servierring

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Rindsfilet (oder Beiried, Hüfte, Schale)

Für das Beef Tatar das Rinderfilet sorgfältig von Haut und Sehnen befreien, in dünne Scheiben schneiden, anschließend in sehr feine Würfeln hacken und in eine große Schüssel geben.

Schritt 2

2 Stk Zwiebeln (mitte), 4 Stk Essiggurken, 50 g Kapern

Danach Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Essiggurken und Kapern ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen trocken schütteln und klein hacken.

Schritt 3

500 g Rindsfilet (oder Beiried, Hüfte, Schale), 2 Stk Zwiebeln (mitte), 4 Stk Essiggurken, 50 g Kapern, 3 EL Olivenöl, 2 Stk Eigelb (Größe M), 1 EL Senf, 1 Prise Paprikapulver (edelsüß), 1 EL Tomatensauce (oder Ketchup), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 0.5 Bund Petersilie (fein gehackt), 1 Schuss Cognac (oder Worcestersauce)

Nun das Fleisch mit Zwiebeln, Essiggurken, Kapern, Olivenöl, Eigelb, Paprikapulver, Senf und Tomatensauce in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Cognac verfeinern.

Schritt 4

8 Schb Toastbrot, 4 Stk Eigelb (Größe M)

Aus der Masse kleine Laibchen formen oder einen Dessertring (8 cm ø) zum Formen verwenden und mit getoastetem Toastbrot oder Weißbrot, einem rohen Eigelb als Topping und nach Belieben mit Salat servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Da das Fleisch roh verarbeitet wird, sollte es wirklich Topqualität haben, am besten vom Fleischhacker des Vertrauens.
Das Fleisch sollte wenn möglich mit der Hand geschnitten werden. Denn im Fleischwolf könnten die Fasern zu stark gequetscht werden, was weder der Optik noch dem Geschmack dient.
Das Fleisch leicht im Tiefkühlfach anfrieren, dann kann man es besser schneiden.
In Italien schätzt man das Kalbstatar Albese (carne cruda all’albese), das aus magerem Fleisch vom Fassone-Kalb besteht.

Wein & Getränketipp

Die typischen Gewürze, Kräuter und Sardellen vertragen sich nicht mit Wein. Daher ein Glas Bier, verschiedener Art bzw. nach dem persönlichen Geschmack servieren.