Krautfleckerl

Name: Krautfleckerl
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 0.5 EL Butter (oder Butterschmalz, für den Topf); 1 TL Kristallzucker; 0.5 TL Kümmel (ganz oder gemahlen); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 EL Salz; 1 Stk Weisskrautkopf (mit ca. 600 g); 1 Stk Zwiebel (mittelgroß); 300 g Fleckerl (Nudeln); 2 TL Salz; 1 l Wasser (für den Topf); 1 EL Speckwürfel

aktualisiert am 03.08.2026

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Wer das Krautfleckerl Rezept etwas deftiger genießen möchte, kann etwas Speck dazu rösten. Gut würzen und servieren.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	Stk	Weisskrautkopf (mit ca. 600 g)
1	EL	Salz
0.5	EL	Butter (oder Butterschmalz, für den Topf)
1	TL	Kristallzucker
1	Prise	Salz
0.5	TL	Kümmel (ganz oder gemahlen)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Zutaten für die Fleckerl

300	g	Fleckerl (Nudeln)
1	l	Wasser (für den Topf)
2	TL	Salz

Zutaten optional zum Servieren

Speckwürfel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Dünsten Nudeln Wien Kraut

Küchenutensilien

Wiegemesser Kochtopf

Zeit

105 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 1 Stk Weisskrautkopf (mit ca. 600 g), 1 EL Salz

Für die Krautfleckerl zuerst die Zwiebel schälen und klein schneiden.

Schritt 2

Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertelstücke mit dem Messer fein schneiden und gut salzen.

Schritt 3

1 Stk Weisskrautkopf (mit ca. 600 g)

Nun das klein geschnittene Kraut ca. 20-30 Minuten stehen lassen. Danach mit den Händen (oder durch ein Küchentuch) ausdrücken.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 1 Stk Weisskrautkopf (mit ca. 600 g), 0.5 EL Butter (oder Butterschmalz, für den Topf), 1 TL Kristallzucker

Danach die Butter im Topf schmelzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Dann die Zwiebel darin hell rösten und das ausgedrückte Kraut dazugeben.

Schritt 5

1 Prise Salz, 0.5 TL Kümmel (ganz oder gemahlen), 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen und zugedeckt, aber unter wiederholtem Umrühren leicht bräunlich rösten bzw. weich dünsten - dauert ca. 50 - 60 Minuten.

Schritt 6

300 g Fleckerl (Nudeln), 1 l Wasser (für den Topf), 2 TL Salz

Währenddessen die Fleckerl in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen (rund 8 Minuten), dann durch ein Sieb abseihen.

Schritt 7

Zum Schluss die fertig gekochten Fleckerl zum Kraut geben, alles gut verrühren und in einem Teller nach Wunsch mit Speckwürfel garnieren und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Für ein traditionelles Krautfleckerln-Gericht eignet sich Weißkraut am besten. Spitzkraut funktioniert auch, hat aber eine etwas mildere, zartere Note. Anstatt das Kraut zu schneiden, kann man es auch hobeln.
Wer seine Krautfleckerl deftiger mag, kann auch noch klein geschnittenen (angebratenen) Speck und Zwiebelstücke dazugeben.
Die Krautfleckerln mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren – dies sorgt für einen frischen Farbakzent und eine leichte, aromatische Note.
Krautfleckerln schmecken am besten frisch aus der Pfanne, wenn die Aromen schön intensiv sind - am nächsten Tag aufgewärmt, schmecken sie aber fast noch besser.

Wein & Getränketipp

Zu der schmackhaften Hausmannskost passt wohl ein einfaches Getränk am besten. Ein weißer oder roter Spritzer oder ein Schluck Bier sind passende Beispiele.