Rohkost Lasagne mit Avocado-Pesto

Name: Rohkost Lasagne mit Avocado-Pesto
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Stk Avocado (klein); 1 Bund Basilikum; 1 Portion Cashew Frischkäseaufstrich; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Tomaten (weich, getrocknet); 1 Spr Zitronensaft; 2 Stk Zucchini (klein)

von Doris-S, aktualisiert am 10.09.2025

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Das Rezept für diese einfache Rohkost Lasagne mit Avocado-Pesto ist hübsch angerichtet ein wahrer Blickfang auf dem Teller.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Zucchini (klein)
1	Portion	Cashew Frischkäseaufstrich
2	Stk	Tomaten (weich, getrocknet)
1	Stk	Avocado (klein)
1	Bund	Basilikum
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Spr	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Mörser Gemüseschäler

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zucchini (klein)

Die Zucchinis waschen, den Stilansatz entfernen und mit dem Schäler längs in dünne Streifen schneiden. Sie ersetzen die Teigblätter.

Schritt 2

1 Portion Cashew Frischkäseaufstrich, 2 Stk Tomaten (weich, getrocknet)

Die getrockneten Tomaten fein würfeln und unter den Cashew Frischkäseaufstrich rühren.

Schritt 3

1 Stk Avocado (klein), 1 Bund Basilikum, 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Spr Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Die Avocado entkernen, das Fruchtfleisch herausholen und fein zerdrücken. Das Basilikum abbrausen, abtrocknen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Avocado Fruchtfleisch, Basilikum, Knoblauch und den Zitronensaft in einem Mörser zu einem Pesto verarbeiten. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die Zucchinistreifen überlappend anordnen, mit dem Cashew-Frischkäseaufstrich bestreichen, das Pesto darauf verteilen und solange weiterschichten bis alle Zutaten aufgebraucht sind.