Risotto mit Kürbis und Steinpilze

Name: Risotto mit Kürbis und Steinpilze
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 25 g Butter; 400 ml Gemüsesuppe (klar); 1 Prise Pfeffer; 120 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 60 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel (weiß); 1 Stk Kürbis (klein, Hokkaido); 1 Schuss Öl; 3 Stk Steinpilze (mittelgroß); 1 Stk Zwiebel; 1 EL Parmesan (frisch gerieben); 0.5 Bund Petersilie (frisch)

von Simone-H, aktualisiert am 14.12.2025

2,7 (3 Stimmen)

Ein herrliches Gericht ist das Risotto mit Kürbis und Steinpilze. Vegetarisch und Geschmacklich ein tolles Rezept in der Herbstsaison.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für das Risotto

1	Stk	Zwiebel (weiß)
25	g	Butter
120	g	Risottoreis
60	ml	Weißwein
400	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Sauce

3	Stk	Steinpilze (mittelgroß)
1	Stk	Kürbis (klein, Hokkaido)
1	Stk	Zwiebel
1	Schuss	Öl

Zutaten zum Verfeinern

0.5	Bund	Petersilie (frisch)
1	EL	Parmesan (frisch gerieben)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (weiß), 25 g Butter

Für das Risotto zuerst die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Topf heiß werden lassen, dann die Butter im Topf schmelzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Schritt 2

120 g Risottoreis, 60 ml Weißwein, 400 ml Gemüsesuppe (klar), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Als nächstes den Risottoreis zufügen und kurz anbraten. Mit dem Weißwein aufgießen bzw. ablöschen. Dann bei mittlerer Hitze das Risotto nun für ca. 20 Minuten bissfest kochen, dazu unter mehrmaligem umrühren. Nach und nach die Suppe unter Rühren hinzufügen, salzen und pfeffern.

Schritt 3

3 Stk Steinpilze (mittelgroß), 1 Stk Kürbis (klein, Hokkaido), 1 Stk Zwiebel

Für die Sauce: Die Pilze säubern und in feine Streifen schneiden. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt 4

3 Stk Steinpilze (mittelgroß), 1 Stk Kürbis (klein, Hokkaido), 1 Stk Zwiebel, 1 Schuss Öl

In einem weiteren Topf das Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin kurz anbraten, dann die Kürbisstücke hinzugeben und bissfest braten. Kurz vor Garende der Kürbisstücke die Pilzstücke mitbraten.

Schritt 5

0.5 Bund Petersilie (frisch), 1 EL Parmesan (frisch gerieben)

Das fertige Risotto auf den Tellern portionieren und mit der Sauce anrichten. Zum Verfeinern Petersilie fein hacken, über das Risotto streuen und mit Parmesan abschmecken.

Tipps zum Rezept

Für noch mehr Geschmack kann zeitgleich mit der Suppe noch etwas zerlassene bzw. ganz weiche Butter eingerührt werden.
Mit Kraut- oder Chinakohlsalat servieren.
Man kann die Kürbis- und Pilzstücke auch direkt ins Risotto rühren und so lange bei kleiner Flamme unter Rühren köcheln lassen, bis alles bissfest gegart ist.