Rindsuppe / Bouillon

Name: Rindsuppe / Bouillon
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Pfefferkörner (schwarz); 4 Stk Pimentkörner; 1 kg Rindfleisch (z.B. Tafelspitz, Beinfleisch oder Brust); 1 kg Rindsknochen (Markknochen); 1 Prise Salz; 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel); 1 Prise Wacholderbeeren; 3 l Wasser; 1 Stk Zwiebel (groß)

von Maria-T, aktualisiert am 21.08.2026

4,5 (7.255 Stimmen)

Das Rezept für Rindsuppe oder Bouillon ist die Grundlage für Suppeneinlagen von Fritatten über Leberknödel bis zu Grießnockerl und anderem.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (groß)
1	kg	Rindfleisch (z.B. Tafelspitz, Beinfleisch oder Brust)
1	kg	Rindsknochen (Markknochen)
1	Bund	Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
3	l	Wasser
4	Stk	Pimentkörner
1	Prise	Pfefferkörner (schwarz)
1	Prise	Wacholderbeeren
2	Stk	Lorbeerblätter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Sieb

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für diese kräftige Rindsuppe einen großen Topf trocken erhitzen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (groß)

Die Zwiebel halbieren (nicht schälen - die Schale ist für die Farbe der Suppe), mit der Schnittfläche nach unten in den heißen Topf legen und dunkelbraun anrösten.

Schritt 3

1 kg Rindfleisch (z.B. Tafelspitz, Beinfleisch oder Brust), 1 kg Rindsknochen (Markknochen)

Währenddessen das Fleisch und die Knochen mit Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch ebenfalls in den trockenen Topf geben und kurz mit anbraten lassen.

Schritt 4

1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)

Das Suppengrün putzen, in grobe Stücke schneiden, in den Topf geben und ebenfalls kurz mit anrösten.

Schritt 5

1 kg Rindsknochen (Markknochen), 3 l Wasser, 4 Stk Pimentkörner, 1 Prise Pfefferkörner (schwarz), 1 Prise Wacholderbeeren, 2 Stk Lorbeerblätter

Dann den Topf mit Wasser aufgießen und die Gewürze (Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter) sowie die Knochen ebenfalls hineingeben. Das Fleisch sollte mit dem Wasser bedeckt sein.

Schritt 6

Alles zum Kochen bringen und rund 2 Stunden zugedeckt auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum dabei immer wieder mit einem Löffel abschöpfen - das sorgt für eine klare Suppe.

Schritt 7

Zum Schluss die Suppe durch ein feines Sieb abgießen.

Schritt 8

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Nach Belieben salzen und pfeffern und mit gehackter Petersilie (oder Schnittlauch) und einer beliebigen Suppeneinlage servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Suppeneinlage: Nudeln, Grießnockerln, Backerbsen, Frittaten, Eidotter, Leberknödel, ...
Um mögliche Verunreinigungen zu beseitigen, die Suppen- bzw. Markknochen kurz in einem Topf mit Wasser für 1-2 Minuten kochen - erst dann die Knochen in die Suppe geben.
Wer möchte, kann noch einen Zweig Liebstöckel hinzugeben.
Bei dem weißen Schaum der an der Oberfläche entsteht, handelt es sich um Proteine, die sich beim Kochvorgang aus Fleisch und Knochen lösen. Da er die Suppe eintrüben würde, schöpft man ihn ab. Zwar verliert die Suppe dadurch einen gewissen Fettanteil, doch büßt nichts an Geschmack ein.
Nach Belieben kann die Suppe zusätzlich zum Schluss mit einem Schuss Madeira oder Sherry verfeinert werden.
Das weiße Scherzel ist ein mageres Teilstück vom Rind, ähnlich dem Tafelstück. Das schwarze Scherzel stammt aus dem Schlögel des Rindes. Zusammen mit dem Beinscherzel bildet es die Oberschale.