Rindsrouladen

Name: Rindsrouladen
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Essiggurkerl; 6 EL Estragonsenf; 2 Stk Karotten; 1 Stk Zwiebel; 8 Stk Bauchspeckstreifen (dünn); 4 EL Mehl (universal); 4 Msp Pfeffer (aus der Mühle); 4 Stk Rindsschnitzel (je 150-200 g); 4 Msp Salz; 2 EL Rapsöl (oder Butterschmalz); 250 ml Rindsuppe (klar); 100 ml Schlagobers (zum Verfeinern); 1 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel

von Meinereine1966, aktualisiert am 09.08.2026

4,0 (4 Stimmen)

Typische österreichische Rindsrouladen gelingen mit diesem tollen Rezept. Die Fülle aus Speck und Essiggurkerl verleiht zusätzlichen Geschmack.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Fülle

2	Stk	Karotten
2	Stk	Essiggurkerl
1	Stk	Zwiebel
6	EL	Estragonsenf

Zutaten für die Rindschnitzel

4	Stk	Rindsschnitzel (je 150-200 g)
4	Msp	Salz
4	Msp	Pfeffer (aus der Mühle)
8	Stk	Bauchspeckstreifen (dünn)
4	EL	Mehl (universal)

Zutaten für die Bratensauce

1	Stk	Zwiebel
2	EL	Rapsöl (oder Butterschmalz)
1	EL	Tomatenmark
250	ml	Rindsuppe (klar)
100	ml	Schlagobers (zum Verfeinern)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Rindfleisch Österreich Rouladen Hauptspeisen

Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Karotten, 2 Stk Essiggurkerl, 1 Stk Zwiebel, 6 EL Estragonsenf

Für die Rindsrouladen zuerst die Fülle zubereiten: Dazu die Karotten putzen, klein würfeln und in eine kleine Schüssel geben. Essiggurkerl klein schneiden und dazugeben. Die Zwiebel schälen, ebenso klein würfeln und mit dem Senf in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

Schritt 2

4 Stk Rindsschnitzel (je 150-200 g), 4 Msp Salz, 4 Msp Pfeffer (aus der Mühle)

Die Rindschnitzel zwischen 2 Frischhaltefolien dünn klopfen, beidseitig salzen und pfeffern.

Schritt 3

8 Stk Bauchspeckstreifen (dünn), 4 EL Mehl (universal)

Auf jedes Schnitzel je 2 Bauchspeckstreifen legen. Nun auf jedes Schnitzel je ein Viertel der Fülle geben, das Fleisch einrollen und mit Rouladennadeln oder -klammern fixieren. Das Mehl auf einen Teller geben und die Rouladen darin wälzen.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel, 2 EL Rapsöl (oder Butterschmalz)

Die Zwiebel schälen, halbieren, fein schneiden und in einer hohen Pfanne im nicht zu heißen Fett glasig anschwitzen.

Schritt 5

1 EL Tomatenmark, 250 ml Rindsuppe (klar)

Die Rouladen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und rundum anbraten. Tomatenmark einrühren und mit der klaren Rindsuppe aufgießen. Die Pfanne abdecken und bei geringer Hitze ca. 1 – 1 ½ Stunden weich dünsten. Dazwischen die Rouladen ein paarmal in der Sauce wenden.

Schritt 6

100 ml Schlagobers (zum Verfeinern)

Dann die fertigen Rouladen aus der Pfanne heben und die Sauce mit dem Schlagobers verfeinern. Die Rouladen wieder einlegen und nochmals erwärmen.

Schritt 7

Zum Schluß jeweils eine Roulade auf einen vorgewärmten Teller legen, die Sauce angießen und mit den Beilagen anrichten.

Tipps zum Rezept

Beilagen zu diesem Gericht können sein: Teigwaren, Erdäpfelpüree, Reis, Mischgemüse und Salat.
Für etwas Schärfe kann die Fülle oder auch die Sauce mit Chiliflocken oder Tabasco gewürzt werden. Sollte Fülle übrigbleiben, diese zu den Rouladen in die Pfanne geben und mitdünsten. Die Fülle kann man beliebig abwandeln, z.B. mit hartgekochtem Ei oder Champignons.
Statt Schlagobers können nach Belieben auch Sauerrahm oder Creme fraîche zum Verfeinern verwendet werden.
Auch passen Kapern oder eingelegte grüne Pfefferkörner sehr gut in die Sauce.
Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, kann sie mit Mais- oder Kartoffelstärke oder auch Mehl angedickt werden.