Rindsbouillongewürz selbstgemacht

Name: Rindsbouillongewürz selbstgemacht
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Knoblauchzehen; 3 Stk Lorbeerblätter; 500 g Meersalz; 3 EL Öl; 1 Bund Petersilie; 4 Prise Pfeffer; 1 kg Rindfleisch (mager); 1 Zweig Rosmarin; 100 ml Rotwein; 1 kg Suppengemüse; 2 Stk Tomaten; 80 ml Worcestersauce; 2 Stk Zwiebeln (groß)

aktualisiert am 20.02.2025

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Rindsbouillongewürz selbstgemacht hat einen wunderbar kräftigen Geschmack. Ein Rezept, das zwar viel Arbeit macht, sich aber wirklich lohnt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Suppengemüse
2	Stk	Zwiebeln (groß)
4	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Tomaten
1	Bund	Petersilie
1	kg	Rindfleisch (mager)
3	EL	Öl
100	ml	Rotwein
500	g	Meersalz
80	ml	Worcestersauce
3	Stk	Lorbeerblätter
1	Zweig	Rosmarin
4	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gemüsemesser Backblech Fleischwolf Bratpfanne Schraubglas Backpapier Multizerkleinerer

Zeit

210 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Suppengemüse, 2 Stk Zwiebeln (groß), 4 Stk Knoblauchzehen, 2 Stk Tomaten, 1 Bund Petersilie

Zuerst das Suppengemüse putzen und im Multizerkleinerer klein hacken. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Petersilie waschen und klein hacken.

Schritt 2

1 kg Rindfleisch (mager)

Nun das Rindfleisch in Stücke schneiden und im Fleischwolf zu grobem Faschierten verarbeiten.

Schritt 3

1 kg Suppengemüse, 2 Stk Zwiebeln (groß), 4 Stk Knoblauchzehen, 2 Stk Tomaten, 1 kg Rindfleisch (mager), 3 EL Öl, 100 ml Rotwein

Dann das faschierte Fleisch in Öl sehr kräftig anbraten, das zerkleinerte Suppengemüse, die Zwiebeln, die Tomaten und den Knoblauch zugeben, gut durchrösten und mit dem Rotwein ablöschen.

Schritt 4

1 Bund Petersilie, 500 g Meersalz, 80 ml Worcestersauce, 3 Stk Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin, 4 Prise Pfeffer

Nun Meersalz, Worcestersauce, Petersilie, Lorbeerblätter, Rosmarin und Pfeffer zugeben, aufkochen lassen und dann die Temperatur zurücknehmen. Die Masse ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Immer wieder umrühren. Danach gut abkühlen lassen.

Schritt 5

Wenn die Masse kalt ist, Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen und die Masse nochmals im Multizerkleinerer pürieren.

Schritt 6

Anschließend die Masse auf ein Backblech, welches mit Backpapier ausgelegt wurde, dünn aufstreichen. Dann im Backofen bei 80 Grad ca. 2 Stunden trocknen lassen. Dabei einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Zwischendurch umrühren.

Schritt 7

Danach alles gut abkühlen lassen, in einer Gewürzmühle oder Küchenmaschine pulverisieren und in Schraubgläser abfüllen.

Tipps zum Rezept

Die Masse wird durch Trocknen etwas weißlich.
Es besteht auch die Möglichkeit, die abgekühlte und pürierte Masse ohne Trocknen in sterilisierte Gläser abzufüllen. Die gut verschlossenen Gläser dann im Kühlschrank lagern (ca. 1 Jahr haltbar je nach Zutaten und Lagerung). Jedenfalls darauf achten, saubere und trockene Löffel zu verwenden, um Verunreinigungen zu vermeiden. Wenn sich Geruch, Farbe oder Konsistenz verändern, sollte die Mischung nicht mehr verwendet werden.

Nährwert pro Portion

kcal

541

Fett

21 g

Eiweiß

62 g

Kohlenhydrate

22 g

Kommentare

MaryLou am 19.02.2025 um 18:35 Uhr

Da bin ich etwas skeptisch ob dieses Rindsbouillongewürz sich tatsächlich ein Jahr im Kühlschrank hält. Ich würde da lieber auf normale Rindsuppe zurückgreifen die sich im Tiefkühler auch 2-3 Monate hält.

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 20.02.2025 um 06:54 Uhr

Selbstgemachtes Rindsbouillongewürz kann je nach Zutaten und Lagerung unterschiedlich lange haltbar sein. Immer auf Geruch, Farbe oder Konsistenz achten. Aber die pürierte Masse kann auch gut in Eiswürfelformen portioniert werden und im Gefrierfach gelagert werden.