Quinoa-Kichererbsen-Salat mit Avocado, Mandel und Paprika
Der gehaltvolle und proteinreiche Rezept vom Quinoa-Kichererbsen-Salat mit Avocado, Mandel und Paprika ist sehr gesund und macht richtig satt.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 100 | g | Quinoa |
| 100 | g | Feta |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk | Zitrone |
| 2 | EL | Mandelblättchen |
| 1 | Stk | Avocado |
| 1 | Stk | Paprika (rot) |
| 100 | g | Kichererbsen (vorgekocht) |
| 1 | Bund | Koriander |
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Zeit
35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst den Quinoa in einem Topf in reichlich Salzwasser ca. 7 - 10 Minuten kochen und dann in eine Sieb abseihen.
Schritt 2
Die Kichererbsen gut durchwaschen, ebenso abseihen und mit dem Quinoa vermengen.
Schritt 3
Anschließend den Paprika waschen, die Kerne entfernen und in mundgerechte Bissen schneiden.
Schritt 4
Die Avocado schälen, entkernen und ebenfalls in Bissen schneiden.
Schritt 5
Nun in einer Schüssel Paprika, Avocado und Mandelblättchen mit Quinoa und Kichererbsen vermischen.
Schritt 6
Für die Marinade die Zitrone auspressen, den Saft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schale vermengen und den Salat damit marinieren.
Schritt 7
Vor dem Servieren eine Viertelstunde kühl durchziehen lassen, danach mit grob zerbröckeltem Feta und reichlich frischem Koriander garnieren.
Tipps zum Rezept
- Da er gut vorbereitet werden kann, eignet er sich ideal für ein Picknick oder für das Büro - einfach den Koriander erst ganz am Schluss darübergeben, sonst wird er lasch.
Nährwert pro Portion
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