Putenschnitzel mit Schafskäse und Oliven

Name: Putenschnitzel mit Schafskäse und Oliven
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter; 1 EL gehackte Petersilie; 2 EL geriebener Parmesan; 150 g Griechischer Schafskäse; 50 g kalte Butter; 65 ml kräftiger Rotwein; 300 g Langkornreis; 1 Bl Lorbeerblatt; 4 Stk Putenschnitzel; 125 ml Rindsuppe; 1 Stk roter Paprika; 1 Prise Salz; 12 Stk schwarze Oliven; 1 EL Tomatenmark; 450 ml Wasser; 0.5 Stk Zwiebel

aktualisiert am 15.09.2025

4,2 (88 Stimmen)

Putenschnitzel mit Schafskäse und Oliven wird im Backrohr überbacken und das Rezept anschließend mit Kräuterreis serviert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Putenschnitzel
150	g	Griechischer Schafskäse
12	Stk	schwarze Oliven
1	Stk	roter Paprika
2	EL	geriebener Parmesan
1	EL	Tomatenmark
65	ml	kräftiger Rotwein
125	ml	Rindsuppe
50	g	kalte Butter
300	g	Langkornreis
30	g	Butter
0.5	Stk	Zwiebel
450	ml	Wasser
1	EL	gehackte Petersilie
1	Bl	Lorbeerblatt
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 80 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen. Schafkäse in 1 cm große Würfel schneiden, Oliven entkernen und in Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden, in kochendem Wasser kurz überbrühen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im heißen Öl auf beiden Seiten kurz braten, 2-3 Minuten. Schnitzel nebeneinander auf ein Backblech legen.

Schritt 3

Im Bratrückstand Tomatenmark kurz rösten, mit Rotwein ablöschen und mit Rindfleischsuppe aufgießen, durchrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln.

Schritt 4

Backrohr auf höchste Stufe Oberhitze, oder Grillstufe schalten. Schnitzel mit Schafkäse, Oliven und Paprika belegen. Mit Oregano und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen. Im Backrohr, mittlere Schien, 3-5 Minuten überbacken.

Schritt 5

Butter in kleine Stücke schneiden und unter Rühren in die Sauce geben - die Sauce darf nach dem Binden mit der Butter nicht mehr kochen! Schnitzel aus dem Rohr nehmen, den ausgetretenen Saft in die Sauce gießen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, mit den überbackenen Putenschnitzeln anrichten.

Schritt 6

Kräuterreis: Backrohr auf 150° C vorheizen. Reis in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Reis beimengen, kurz durchrühren, mit Wasser aufgießen, aufkochen, eine Prise Salz und Lorbeerblatt zugeben. Topf zudecken und ins Backrohr stellen. Reis ca. 20 Minuten im Rohr dünsten. Kurz vor dem Anrichten Petersilie locker mit einer Gabel einrühren.