Palatschinken mit Topfenfülle

Name: Palatschinken mit Topfenfülle
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eiweiß; 2 EL Rosinen; 2 EL Sauerrahm; 400 g Topfen; 1 TL Vanillezucker; 1 Msp Zitronenschale; 75 g Zucker; 3 Stk Eier; 200 g Mehl; 250 ml Milch; 1 Prise Salz

aktualisiert am 26.02.2026

4,4 (107 Stimmen)

Ein Lieblings - Rezept aus der österreichischen Küche sind die Palatschinken mit Topfenfülle.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Eiweiß
75	g	Zucker
2	EL	Sauerrahm
1	TL	Vanillezucker
400	g	Topfen
1	Msp	Zitronenschale
2	EL	Rosinen

Zutaten für den Teig

3	Stk	Eier
1	Prise	Salz
200	g	Mehl
250	ml	Milch

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Palatschinken mit Topfenfülle zuerst die Fülle zubereiten. In einer Schüssel das Eiklar mit Zucker steif schlagen. In einer zweiten Schüssel den Topfen glattrühren, mit Vanillezucker, Zitronenschale und Rahm glatt verrühren. Eischnee vorsichtig untermengen. Rosinen unterrühren. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Schritt 2

Für den Teig dazu Mehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und einen Schöpfer Teig eingießen, dann beidseitig goldbraun backen. Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Die Palatschinken warm halten.

Schritt 3

Nun nur noch die Palatschinken mit der Creme füllen und einrollen. In einer eingefettete Auflaufform schlichten und etwa 5 Minuten im Backrohr überbacken.