Palatschinken mit Johannisbeertomaten

Name: Palatschinken mit Johannisbeertomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Zweig Basilikum; 2 TL Butter; 100 g Johannisbeertomaten; 4 EL Käse gerieben (Pecorino oder Emmentaler); 2 EL Öl; 1 Msp Backpulver; 3 Stk Eier; 2 EL Mehl; 100 ml Milch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

von Doris-S, aktualisiert am 04.08.2024

4,8 (4 Stimmen)

Das Rezept für diese farbenfrohe Palatschinke mit Johannisbeertomaten ist die Belohnung für den emsigen Gärtner.

Zutaten für 2 PortionPortionen

100	g	Johannisbeertomaten
2	Zweig	Basilikum
2	EL	Öl
2	TL	Butter
4	EL	Käse gerieben (Pecorino oder Emmentaler)

Zutaten für den Teig

100	ml	Milch
2	EL	Mehl
3	Stk	Eier
1	Msp	Backpulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Johannisbeertomaten, 2 Zweig Basilikum

Die Johannisbeertomaten und den Basilikum abbrausen und trocken tupfen. Den Basilikum anschließend fein hacken.

Schritt 2

100 ml Milch, 2 EL Mehl, 3 Stk Eier, 1 Msp Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Die Milch mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Backpulver vermengen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig mixen.

Schritt 3

2 EL Öl, 2 TL Butter

Den Backofen auf 100 °C zum Warmhalten vorheizen. Butter und Öl in einer Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen.

Schritt 4

4 EL Käse gerieben (Pecorino oder Emmentaler)

Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben (1 Portion). Mit der Hälfte der Johannisbeertomaten und dem Käse bestreuen. Nun die Palatschinke langsam bei niedriger Temperatur backen bis auch der obere Teil gestockt ist.

Schritt 5

Die fertige Palatschinke mit dem Basilikum bestreuen und im Backofen warmhalten bis auch die zweite Palatschinke mit Johannisbeertomaten fertig gebraten ist. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Johannisbeertomaten (Wildtomaten) gibt es sowohl rot als auch in gelber Farbe.
Die Johannisbeertomate stammt direkt von den Wildtomaten in Peru und Ecuador ab und ist nur entfernt mit unseren Kulturtomaten verwandt.
Diese Tomatensorte ist samenfest und geht auch im Garten oder auf dem Kompost wild auf.
Die Wildtomate muss nicht ausgegeizt werden und kann eine Größe von bis zu 150 cm erreichen.