Mutti`s Zucchini-Pesto

Name: Mutti`s Zucchini-Pesto
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 50 g geschälte Mandeln (oder Pinienkerne); 3 Stk Knoblauchzehen; 150 ml Olivenöl; 100 g Parmesan (gerieben); 2 EL Petersilie (oder Basilikum); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Thymianblättchen; 250 g Zucchini

aktualisiert am 03.08.2026

4,4 (512 Stimmen)

Die Pasta schmeckt mit Mutti`s Zucchini-Pesto erst richtig köstlich! Ein einfaches Rezept für die ganze Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Zucchini
150	ml	Olivenöl
3	Stk	Knoblauchzehen
50	g	geschälte Mandeln (oder Pinienkerne)
2	EL	Petersilie (oder Basilikum)
1	EL	Thymianblättchen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
100	g	Parmesan (gerieben)

PortionPortionen

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Pesto Einfach schnell Zucchini Mediterran

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kochlöffel Bratpfanne

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 0 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Zucchini waschen, putzen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

Dann einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini darin rund 4 Minuten anbraten - dabei etwas salzen und pfeffern.

Schritt 3

Anschließend die Zucchini mit dem Knoblauch, dem restlichen Olivenöl, den Mandeln, der Petersilie, Parmesan und dem Thymian in ein hohes Mixglas geben und mit dem Pürierstab pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht.

Schritt 4

Zum Schluss das Pesto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Das Zucchinipesto auf Nudeln servieren. Aber auch als Dip oder Brotaufstrich lässt sich das köstliche Pesto einsetzen.
Für extra Cremigkeit kann die Zucchini mit einer halben Avocado ersetzt oder ergänzt werden.
Das Pesto kann zusätzlich mit gerösteten Pinienkernen oder einem Schuss Olivenöl serviert werden, um noch mehr Textur und Geschmack zu bekommen.
Zucchini-Pesto lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, sollte jedoch in einem luftdichten Behälter gelagert und idealerweise mit etwas Olivenöl bedeckt werden, damit es frisch bleibt.