Marillenknödel mit Kartoffelteig
aktualisiert am 21.07.2026
Eine typisch österreichische Köstlichkeit sind die Marillenknödel mit Kartoffelteig. Hier Omas Rezept.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Kartoffelteig
| 800 | g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 80 | g | Weichweizengrieß |
| 1 | Stk | Eidotter |
| 60 | g | Butter (flüssig) |
| 100 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten außerdem
| 8 | Stk | Marillen (frisch) |
Zutaten für die Brösel
| 120 | g | Butter |
| 200 | g | Semmelbrösel |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
8
Stk Marillen (frisch)
Für die Marillenknödel mit Kartoffelteig die Marillen gut waschen, trocknen, halbieren und den Kern entfernen.
Schritt 2
800
g Kartoffeln (mehligkochend)
Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser für rund 25 Minuten weich kochen, abgießen, gut ausdampfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Schritt 3
80
g Weichweizengrieß,
1
Stk Eidotter,
60
g Butter (flüssig),
100
g Weizenmehl (griffig),
1
Prise Salz
Danach die abgekühlte Kartoffelmasse mit dem Grieß vermengen, Eidotter, flüssige Butter, Mehl und Salz beifügen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Schritt 4
8
Stk Marillen (frisch)
Nun den Teig zu einer Rolle formen und fingerdicke, gleich große Stücke abschneiden. Die Stücke, am besten mit der Hand, zu einer flachen Scheibe drücken und in der Mitte jeweils zwei Marillenhälften in den Teig legen.
Schritt 5
8
Stk Marillen (frisch)
Mit den Teig die Marillen umhüllen und mit den Händen Knödel formen - am besten zwischen den Handflächen rund rollen, bis keine Naht mehr sichtbar ist.
Schritt 6
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (nicht sprudelnd kochen), die Knödel einlegen und etwa 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 2-3 Minuten darin ziehen lassen.
Schritt 7
120
g Butter ,
200
g Semmelbrösel
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Semmelbrösel darin, rund 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze, goldbraun rösten. Nach Belieben danach ein wenig Zucker und Zimt einrühren.
Schritt 8
Anschließend die Knödel aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen, in der Butter-Brösel-Mischung wälzen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Damit der Teig nicht zu feucht wird, sollten die Kartoffeln gut ausgedampft sein, bevor sie weiterverarbeitet werden. So bekommt der Teig die perfekte Konsistenz.
- Wenn die Marillen wenig süß sind, kann man auch noch ein Stück Würfelzucker dazwischen geben.
- Der Kartoffelteig sollte die Marille vollständig und gleichmäßig umschließen, aber er muss nicht dick sein (nur rund 5-8mm). Die Marille darf nirgends herausschauen, sonst kann der Knödel beim Kochen aufreißen.
- Für einen noch intensiveren Geschmack ist es wichtig, die Brösel in der Butter langsam und gleichmäßig zu rösten, bis sie schön knusprig und goldbraun sind.
- Traditionelle Marillenknödel mit Kartoffelteig stammen ursprünglich aus der österreichischen Küche, insbesondere aus der Region Niederösterreich, die für ihre Marillen bekannt ist. Im 18. Jahrhundert sollen sie bei den österreichischen Kaisern und Adeligen sehr beliebt gewesen sein.
- Marillen sind reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin A und C) und Ballaststoffen. Sie enthalten auch Kalium und Antioxidantien, die gut für das Immunsystem und die Haut sind.
Nährwert pro Portion
kcal
878
Fett
42 g
Eiweiß
15 g
Kohlenhydrate
111 g
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Kommentare
puersti
Mit Kartoffelteig habe ich noch nie Marillenknödel gemacht, das muss sich ändern ;-) Bisher habe ich immer nur Topfenteig gemacht, der ist sehr schnell zubereitet.
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Katerchen
Vergessen? puersti am 14.06.2025 um 21:42 Uhr - Ich habe heute Marillenknödel nach diese Rezept gemacht, allerdings mit Dinkelgrieß und -mehl.
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Pesu07
Das verlinkte Video zu den Marillenknödeln zeigt die Zubereitung sehr schön. Auch die angeführten Tipps finde ich sehr interessant.
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sssumsi
In meiner Kindheit gabs Marillen- und Zwetschkenknödel nur mit Kartoffelteig. Ich selbst mach sie lieber mit Topfenteig. Ich lasse den KErn immer drinnen. Wer die Marillen süßer mag, kann sie gerne beim Essen zuckern.
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Billie-Blue
Ich mache auch lieber den Topfenteig, einfach weil er schneller geht und genauso gut schmeckt. Ich lasse auch den Kern drinnen. Zuckern kann jeder gerne zusätzlich.
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Teddypetzi
Unsere Marillen sind fruchtig genug, da darf auch der Kern drinnen bleiben, und etwas weniger Zucker schadet eh nicht.
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puersti
Ich habe heute Marillenknödel nach diese Rezept gemacht, allerdings mit Dinkelgrieß und -mehl. Ich schneide die Marillen nur zur Hälfte auf, der Kern lässt sich so leicht entfernen.
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Pesu07
Obstknödeln mit Kartoffelteig habe schon sehr lange nicht mehr gemacht. Das sollte sich doch ändern.
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puersti
Obstknödel mit Erdäpfelteig habe ich noch nie gegessen. In meiner Kindheit gab's die immer mit Brandteig und ich mache sie immer mit Topfenteig. Werde dieses Rezept einmal probieren.
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Geloschter_User
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puersti
Meine Mutter hat den Kern immer drinnen gelassen. Ich mags lieber ohne Kern, dazu schneide ich die Marillen nur zur Hälfte auf, entferne den Kern und mach daraus Knödel. Viele ersetzen den Kern auch durch einen Würfelzucker, das ist uns jedoch viel zu süß.
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GuteKueche-Admin
Kein Problem, dafür sind wir da. Der Kern kann drinnen bleiben. Beim fertigen Knödel ist die Marille dann weich und der Kern kann beim Essen problemlos gelöst werden.
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millinger
Super Rezept- Schmeckt auch ungekocht, der Teig ! Da kann ich sogar die Kids vom Handy losreißen !!!
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Maarja
Ich finde die Knödel mit Erdäpfelteig sind immer was ganz Besonderes. So herrlich flaumig. Wenn ich gefrorene Früchte verwende, mache ich auch einen Topfenteig, der zerfällt nicht so leicht
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Hallo huck222, das mit Knödel ist immer so eine Sache, es passiert mir auch heute noch, dass sie mir hin und wieder teils zerfallen, auch wenn ich alles richtig und wie immer gemacht habe.
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STMK-COOKIE
Kein gutes Rezept, Knödel sind so weich das sie fast zerfallen. Alles genau wie beschrieben gemacht und trotzdem nichts geworden. Echt schade 😭
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Katerchen
Für Marillenknödel verwende ich lieber Topfenteig. Das schmeckt mir besser und so kenne ich sie von meiner Freundin und deren Eltern.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
als Hauptspeise, wenn du mehr machen möchtest, kannst du den Umrechner verwenden.
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Silviatempelmayr
Obstknödel aus Kartoffelteig mögen wir am liebsten. Kann man auch gut auf Vorrat machen und einfrieren.
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martha
Bei der Mengenangabe vom Grieß dürfte ein Hoppala passiert sein - "80 Becher" sollte wahrscheinlich 80 Gramm bedeuten. Wie viel Gramm sind 2 EL Butter, warum ist die Butter nicht in Gramm angegeben wie auch die anderen Zutaten?
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Katerchen
Die Grammangabe bei der Butter halte ich für unnötig, bei so kleinen Mengen rechne ich in Esslöffeln. Außer es sind Rezepte, wo es genau aufs Gramm ankommt.
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GuteKueche-Admin
Hallo, die Grieß Angabe sollte natürlich Gramm heißen. Weiters haben wir die EL Butter auch in Gramm angegeben. lg
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