Marillenknödel mit Kartoffelteig

Name: Marillenknödel mit Kartoffelteig
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter (flüssig); 1 Stk Eidotter; 800 g Kartoffeln (mehligkochend); 1 Prise Salz; 80 g Weichweizengrieß; 100 g Weizenmehl (griffig); 8 Stk Marillen (frisch); 120 g Butter; 200 g Semmelbrösel

aktualisiert am 21.07.2026

4,5 (1.439 Stimmen)

Eine typisch österreichische Köstlichkeit sind die Marillenknödel mit Kartoffelteig. Hier Omas Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Kartoffelteig

800	g	Kartoffeln (mehligkochend)
80	g	Weichweizengrieß
1	Stk	Eidotter
60	g	Butter (flüssig)
100	g	Weizenmehl (griffig)
1	Prise	Salz

Zutaten außerdem

Stk

Marillen (frisch)

Zutaten für die Brösel

120	g	Butter
200	g	Semmelbrösel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Marillen Dessert Omas Küche Österreich Süßspeisen Knödel

Küchenutensilien

Kartoffelpresse Beschichtete Pfanne

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

8 Stk Marillen (frisch)

Für die Marillenknödel mit Kartoffelteig die Marillen gut waschen, trocknen, halbieren und den Kern entfernen.

Schritt 2

800 g Kartoffeln (mehligkochend)

Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser für rund 25 Minuten weich kochen, abgießen, gut ausdampfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Schritt 3

80 g Weichweizengrieß, 1 Stk Eidotter, 60 g Butter (flüssig), 100 g Weizenmehl (griffig), 1 Prise Salz

Danach die abgekühlte Kartoffelmasse mit dem Grieß vermengen, Eidotter, flüssige Butter, Mehl und Salz beifügen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritt 4

8 Stk Marillen (frisch)

Nun den Teig zu einer Rolle formen und fingerdicke, gleich große Stücke abschneiden. Die Stücke, am besten mit der Hand, zu einer flachen Scheibe drücken und in der Mitte jeweils zwei Marillenhälften in den Teig legen.

Schritt 5

8 Stk Marillen (frisch)

Mit den Teig die Marillen umhüllen und mit den Händen Knödel formen - am besten zwischen den Handflächen rund rollen, bis keine Naht mehr sichtbar ist.

Schritt 6

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (nicht sprudelnd kochen), die Knödel einlegen und etwa 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch 2-3 Minuten darin ziehen lassen.

Schritt 7

120 g Butter , 200 g Semmelbrösel

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Semmelbrösel darin, rund 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze, goldbraun rösten. Nach Belieben danach ein wenig Zucker und Zimt einrühren.

Schritt 8

Anschließend die Knödel aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen, in der Butter-Brösel-Mischung wälzen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Damit der Teig nicht zu feucht wird, sollten die Kartoffeln gut ausgedampft sein, bevor sie weiterverarbeitet werden. So bekommt der Teig die perfekte Konsistenz.
Wenn die Marillen wenig süß sind, kann man auch noch ein Stück Würfelzucker dazwischen geben.
Der Kartoffelteig sollte die Marille vollständig und gleichmäßig umschließen, aber er muss nicht dick sein (nur rund 5-8mm). Die Marille darf nirgends herausschauen, sonst kann der Knödel beim Kochen aufreißen.
Für einen noch intensiveren Geschmack ist es wichtig, die Brösel in der Butter langsam und gleichmäßig zu rösten, bis sie schön knusprig und goldbraun sind.
Traditionelle Marillenknödel mit Kartoffelteig stammen ursprünglich aus der österreichischen Küche, insbesondere aus der Region Niederösterreich, die für ihre Marillen bekannt ist. Im 18. Jahrhundert sollen sie bei den österreichischen Kaisern und Adeligen sehr beliebt gewesen sein.
Marillen sind reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin A und C) und Ballaststoffen. Sie enthalten auch Kalium und Antioxidantien, die gut für das Immunsystem und die Haut sind.