Maiwipferl Brot

Name: Maiwipferl Brot
Prep time: 20 min
Cook time: 165 min
Total time: 185 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 EL Brotgewürz; 6 g Germ (frisch); 330 ml Maiwipferlsud (vorbereitet); 210 g Mehl (universal); 310 g Roggenmehl (Typ 960); 1 EL Salz (gehäuft); 150 g Sauerteig nach Grundrezept; 50 g Maiwipferl (frisch); 350 ml Wasser

von Simone-H, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (2 Stimmen)

Ein Maiwipferl Brot schmeckt einzigartig und ist im Frühling ein wunderbares Rezept aus Omas Kochbuch.

Zutaten für 12 PortionPortionen

310	g	Roggenmehl (Typ 960)
210	g	Mehl (universal)
150	g	Sauerteig nach Grundrezept
1	EL	Brotgewürz
1	EL	Salz (gehäuft)
6	g	Germ (frisch)
330	ml	Maiwipferlsud (vorbereitet)

Zutaten für den Maiwipfersud

350	ml	Wasser
50	g	Maiwipferl (frisch)

PortionPortionen

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Backblech

Zeit

185 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 165 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Maiwipferl Brot zuerst die Maiwipferl trocken säubern und mit einem Messer sehr klein schneiden.

Schritt 2

Anschließend den Maiwipferlsud vorbereiten. Dazu die Maiwipferl in einen Topf geben, mit Wasser aufkochen und für ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend abseihen und den Sud abkühlen lassen.

Schritt 3

Danach den Sud in eine Schüssel geben. Dann das Roggenmehl, Mehl, Germ, Sauerteig, Salz, Brotgewürz und die klein geschnittenen und im Sud gekochten Maiwipferl hinzufügen. Alles mit einem Kochlöffel gut verrühren, danach mit den Händen oder einer Küchenmaschine den Teig 2-3 Minuten gut verkneten.

Schritt 4

Aus dem Teig einen Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen oder passende Form geben. Das Gärkörbchen zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 5

Kurz vor Ende der Ruhezeit, das Backrohr auf 250°C, Heissluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brotlaib aus dem Gärkörbchen auf das Blech stürzen. Für eine bessere Kruste nun das Brot mit Wasser einpinseln.

Schritt 6

Das Brot für 15 Minuten bei 250°C in den vorgeheizten Ofen geben und backen. Dann weitere 30 Minuten bei 220°C backen lassen. Damit viel Dampf im Ofen entsteht eine Schüssel Wasser in das Rohr stellen.

Schritt 7

Nach der Backzeit das Brot aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.

Tipps zum Rezept

Das Brot hat ein leicht säuerlich-harziges Aroma aus den enthaltenen ätherischen Ölen.
Hier das Rezept für einen Sauerteig und ein selbstgemachtes Brotgewürz.
Wer kein Gärkörbchen hat, kann den Brotlaib auch direkt auf das Blech geben, rasten lassen und dann backen.