Lachs auf Rosmarin-Apfelmus und Ingwer-Krensauce mit Wurzelgemüse

Name: Lachs auf Rosmarin-Apfelmus und Ingwer-Krensauce mit Wurzelgemüse
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 Bund Dillspitzen, frisch; 4 Stk Lachsfilet; 2 Stk Äpfel; 2 Stk Äpfel "Golden Delicious"; 100 g Butter; 1 Zweig Rosmarin; 200 ml Weißwein; 20 g Zucker; 1 Stk Karotte; 1 Stk Knollensellerie; 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zucchini, gelb; 100 ml Gemüsefond; 1 Schb Ingwer, fein gerieben; 60 g Oberskren; 0.5 Bund Petersilie, frisch; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 Schuss Zitronensaft

aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (6 Stimmen)

Lachs auf Rosmarin-Apfelmus mit Wurzelgemüse ist eine Geschmackskombination der besonderen Art. Sie werden dieses außergewöhnliche Rezept lieben!

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Lachsfilet
0.5	Bund	Dillspitzen, frisch

Zutaten für das Rosmarin-Apfelmus

2	Stk	Äpfel
2	Stk	Äpfel "Golden Delicious"
20	g	Zucker
200	ml	Weißwein
100	g	Butter
1	Zweig	Rosmarin

Zutaten für das Wurzelgemüse

1	Stk	Karotte
1	Stk	Knollensellerie
1	Stk	Zucchini, gelb
1	Stk	Zucchini

Zutaten für die Ingwer-Krensauce

100	ml	Gemüsefond
60	g	Oberskren
1	Schuss	Zitronensaft
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
1	Prise	Salz
0.5	Bund	Petersilie, frisch
1	Schb	Ingwer, fein gerieben

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Schälen und Entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in feine Scheiben.

Schritt 2

Karamellisieren Sie den Zucker und löschen Sie ihn mit Weißwein ab. Geben Sie die Apfelscheiben hinzu und lassen Sie sie leicht köcheln, bis sie zerfallen.

Schritt 3

Erhitzen Sie den Butter in einem kleinen Topf und geben Sie den Rosmarin hinzu. Etwas ziehen lassen.

Schritt 4

Entfernen Sie den Rosmarin aus dem Butter und geben Sie diese zu den Äpfeln. Pürieren Sie alles mit einem Pürierstab zu einem glatten Mus.

Schritt 5

Schneiden Sie den geschälten Sellerie, die geschälte Karotte und die Zucchini in feine Streifen und blanchieren Sie sie in Salzwasser. Schrecken Sie die Streifen danach mit kaltem Wasser ab.

Schritt 6

Verrühren Sie nun Kren, Fond und Schnittlauch zu einer Sauce und schmecken Sie sie mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz ab.

Schritt 7

Buttern Sie ein Backblech und legen Sie die Lachsfilets darauf. Geben Sie auf jedes Filet noch ein Butterflöckchen und decken Sie sie mit eine Alufolie ab.