Kürbis-Champignonsuppe mit Trüffelöl

Name: Kürbis-Champignonsuppe mit Trüffelöl
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Apfel (Boskop); 1 EL Butter; 250 g Champignons; 1 Msp Chiliflocken; 1 Stk Frühlingszwiebel; 1.5 l Gemüsesuppe; 1 Stk Hokkaido-Kürbis (etwa 800 g); 1 EL Ingwer; 2 Stk Kartoffeln (mehlig); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 3 Stk Schalotten; 1 EL Sonnenblumenöl; 1 TL Trüffelöl

von Katerchen, aktualisiert am 28.10.2025

2,7 (7 Stimmen)

Ein edles Vorspeisen-Rezept ist diese Kürbis-Champignonsuppe mit Trüffelöl, die sowohl geschmacklich als auch visuell beeindruckt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Hokkaido-Kürbis (etwa 800 g)
1	Stk	Apfel (Boskop)
2	Stk	Kartoffeln (mehlig)
3	Stk	Schalotten
1	EL	Sonnenblumenöl
250	g	Champignons
1.5	l	Gemüsesuppe
1	EL	Ingwer
1	Msp	Chiliflocken
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Butter
1	Stk	Frühlingszwiebel
1	TL	Trüffelöl

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Hokkaido-Kürbis (etwa 800 g), 1 Stk Apfel (Boskop), 2 Stk Kartoffeln (mehlig), 3 Stk Schalotten, 1 EL Sonnenblumenöl, 1.5 l Gemüsesuppe

Den Kürbis zuerst entkernen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln, Apfel und Schalotten schälen. Die Schalotten klein schneiden und in einem Topf mit dem Öl glasig andünsten. Dann den Kürbis zugeben und etwas andünsten. Mit der heißen Suppe aufgießen.

Schritt 2

1 Stk Apfel (Boskop), 2 Stk Kartoffeln (mehlig), 250 g Champignons

Die Kartoffel sodann in Stücke schneiden und zugeben. Vom Apfel das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden und zur Suppe geben. Von den Champignons zwei Stück zur Seite nehmen und die anderen Pilze klein schneiden. In die Suppe geben.

Schritt 3

1 EL Ingwer, 1 Msp Chiliflocken, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Die Suppe nun zum Kochen bringen, den Ingwer fein hacken und die Chiliflocken unterrühren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Schritt 4

250 g Champignons, 1 EL Butter, 1 Stk Frühlingszwiebel

Die zwei restlichen Champignons in Scheiben schneiden und mit etwas Butter kurz anbraten. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Schritt 5

250 g Champignons, 1 Stk Frühlingszwiebel, 1 TL Trüffelöl

Zum Servieren die Suppe in Teller geben und mit den gebratenen Champignons und den Frühlingszwiebeln garnieren. Nun das Trüffelöl auf die Suppe träufeln oder sprühen.

Tipps zum Rezept

Das Trüffelöl erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um den vollen Geschmack zu erhalten. Ein kleiner Spritzer reicht oft aus, um der Suppe eine luxuriöse Note zu verleihen.
Auch Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss ergänzen den süßen Kürbis und die erdigen Champignons wunderbar.
Zum Servieren: Eine Scheibe frisches Brot oder Baguette wird einfach auf den Teller gelegt oder in einem kleinen Brotkorb angeboten.