Kräuterpalatschinken mit Tomaten und Mozzarella
Diese Kräuterpalatschinken mit Tomaten und Mozzarella schmecken der ganzen Familie. Ein tolles vegetarisches Rezept.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | ml | Milch |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 8 | Stk | Cocktailtomate |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | Kugel | Mozzarella |
| 2 | EL | italienische Kräuter (tiefgekühlt) |
| 2 | Prise | Salz |
| 125 | g | Mehl |
| 2 | Stk | Ei |
| 100 | ml | Öl (zum Herausbacken) |
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Zeit
45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Mehl, Milch und Eier mit einer Prise Salz und den gehackten italienischen Kräutern zu einem glatten Palatschinkenteig rühren und etwas stehen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Cocktailtomaten klein würfeln und die Flüssigkeit etwas abtropfen lassen. Mozzarella abtropfen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen, gut trockenschütteln und in dünne Streifen schneiden. Cocktailtomaten, Olivenöl, eine Prise Salz und Basilikum gut vermengen.
Schritt 3
Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und einen Schöpflöffel Palatschinkenteig hineingießen. Durch sanftes Schwenken den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen, dann backen, bis sich die Palatschinke vom Boden lösen lässt. Wenden und von der zweiten Seite ebenfalls backen. Auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Schritt 4
Nun jede fertige Palatschinke dünn mit 2 Mozzarellascheiben belegen, darauf etwas von der Cocktailtomatenmasse verteilen.
Schritt 5
Palatschinken aufrollen, nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit den restlichen Mozzarellascheiben belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° Umluft ungefähr 15 Minuten gratinieren lassen. Warm servieren.
Tipps zum Rezept
- Wer mag, kann die fertig gratinierten Palatschinken noch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Nährwert pro Portion
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