Knoblauch Baguette

Name: Knoblauch Baguette
Prep time: 60 min
Cook time: 185 min
Total time: 245 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Anstellgut; 250 g Roggenmehl (Type 960); 400 g Wasser (weich 38 Grad C); 1 Pk Germ; 20 g Malz; 30 g Olivenöl; 20 g Salz; 600 g Wasser (weich 18 Grad C); 1300 g Weizenmehl (Type 700); 1 Pk Mehl (zum Arbeiten); 50 ml Oliven-Knoblauch-Öl

von Erichsemmel, aktualisiert am 03.01.2026

2,4 (29 Stimmen)

Ein knuspriges Knoblauch Baguette ist zu vielen Speisen beliebt. Mit diesem Rezept gelingen feine Baguette Stücke.

Zutaten für 12 PortionPortionen

Zutaten für den Vorteig

250	g	Roggenmehl (Type 960)
400	g	Wasser (weich 38 Grad C)
100	g	Anstellgut

Zutaten für den Hauptteig

1300	g	Weizenmehl (Type 700)
600	g	Wasser (weich 18 Grad C)
20	g	Malz
20	g	Salz
30	g	Olivenöl
1	Pk	Germ

1	Pk	Mehl (zum Arbeiten)
50	ml	Oliven-Knoblauch-Öl

PortionPortionen

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Backblech Schüssel Teigspachtel Backform

Zeit

245 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 185 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Roggenmehl (Type 960), 400 g Wasser (weich 38 Grad C), 100 g Anstellgut

Vorteig: Zuerst das Mehl mit Anstellgut für Sauerteig und Wasser gut mischen und ca. 18-24 Stunden zugedeckt reifen lassen.

Schritt 2

1300 g Weizenmehl (Type 700), 600 g Wasser (weich 18 Grad C), 20 g Malz, 20 g Salz, 30 g Olivenöl, 1 Pk Germ

Hauptteig: Zum Vorteig zuerst Wasser dann Germ zugeben, 5 Minuten warten und dann Mehl, Malz, Salz und Olivenöl hinzufügen. Nun 4 Minuten mischen. Abschalten und ca. 10 Minuten warten, danach 4-6 Minuten kneten. Die Teigtemperatur sollte bei 25 -26 Grad liegen.

Schritt 3

1 Pk Mehl (zum Arbeiten)

Nun in eine geölte Schüssel geben und mit einem Sieb bemehlen und 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig mit einer Teigkarte vom Rand lösen, rausheben und ohne Druck zweimal falten und mit der Naht nach unten zurück in die Schüssel geben und wieder bemehlen. Wieder eine weitere Stunde gehen lassen.

Schritt 4

Danach auf ca. 220 Gramm teilen und auf einem bemehlen Tuch 10 Minuten rasten lassen, danach rundwirken und im Mehl wälzen. Sodann wieder auf das Tuch zum Rasten für ca. 10 min legen.

Schritt 5

50 ml Oliven-Knoblauch-Öl

Anschließend Strange formen (2- 3 cm dick). Am Backblech oder Baguetteblech nochmals 40 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen längs schräg einschneiden und mit Gewürz-Olivenöl einpinseln. Schließlich im vorgeheizten Backrohr bei Ober und Unterhitze bei 230 Grad 20 Minuten gut bedampft backen.