Anstellgut für Sauerteig
Anstellgut für Sauerteig kann man zwar als Pulver kaufen, aber auch ganz leicht selber machen. Das Rezept braucht jedoch etwas Zeit.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 50 | g | Roggenmehl (Typ 960) |
| 250 | g | Wasser (weich, 25 Grad C) |
| 5 | g | Germ (frisch), oder 1 Gramm Trockengerm |
| 50 | g | Roggenmehl (Typ 960) |
| 50 | g | Roggenmehl (Typ 960) |
| 50 | g | Roggenmehl (Typ 960) |
| 50 | g | Roggenmehl (Typ 960) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
Min. Gesamtzeit Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
1 Tag : Zuerst 50 Gramm Mehl mit 250 Gramm Wasser und der Germ mischen und während der 5 Tage zugedeckt nicht luftdicht bei Raumtemperatur rasten lassen.
Schritt 2
2 Tag : Sollte in der gleichen Stunde wie am Vortag sein: Wieder 50 Gramm Mehl hinzufügen und klumpenfrei einrühren.
Schritt 3
3.Tag : Wie Tag 2, 50 Gramm Mehl zufügen, nur kräftiger rühren wie auch an den folgenden Tagen.
Schritt 4
4 Tag : Weitere 50 Gramm Mehl zufügen. Jetzt beginnt der Teig kleine Löcher zu bekommen, zieht schon leicht Fäden beim Umrühren und ein leichter säuerlicher Geruch kann schon wahrgenommen werden.
Schritt 5
5 Tag : Nun wieder 50 Gramm Mehl zugeben. Jetzt ist ein sehr klebriger Teig entstanden mit einem herrlichen Duft, welcher rezeptmäßig schon verwendet werden kann. Dieser Teig nennen die Bäcker Anstellgut (Bei den meisten Rezepten benötigt man 25 Gramm dieses Anstellgutes, welcher über Nacht mit Mehl (Roggen oder Weizen oder Dinkel oder einer Mehlmischung aus 2 oder 3 Mehlen und Wasser zu einem Sauerteig angesetzt wird).
Tipps zum Rezept
- Den Rest einfach im Kühlschrank zugedeckt parken und ca. 1 mal die Woche mit je einem Esslöffel Roggenmehl Typ 960 und Wasser füttern (Umrühren), hält sich so über Monate oder auf einer Folie dünn aufgetragen bei Raumtemperatur trocken und anschließend mahlen.
Nährwert pro Portion
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