Kartoffelrosen mit Speck

Name: Kartoffelrosen mit Speck
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 6 Schb Frühstücksspeck; 500 g Kartoffeln (festkochend); 2 Stk Eier (Größe M); 2 Stk Knoblauchzehen; 50 ml Milch; 1 Prise Muskat (gemahlen); 2 EL Parmesan; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 50 ml Schlagobers; 1 Schuss Sonnenblumenöl (zum Anbraten); 1 Stk Zwiebel (gelb)

von Doris-S, aktualisiert am 29.03.2026

4,7 (3 Stimmen)

Das Rezept für knusprigen Kartoffelrosen mit Speck erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Ein wahrer Gaumen- und Augenschmaus auf dem Esstisch.

Zutaten für 3 PortionPortionen

500	g	Kartoffeln (festkochend)
6	Schb	Frühstücksspeck

Zutaten für die Ei-Parmesan-Mischung

1	Stk	Zwiebel (gelb)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Schuss	Sonnenblumenöl (zum Anbraten)
2	Stk	Eier (Größe M)
50	ml	Milch
50	ml	Schlagobers
2	EL	Parmesan
1	Prise	Muskat (gemahlen)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Kartoffeln (festkochend)

Die Kartoffeln mit Schale in gesalzenes Wasser legen und mit dem Wasser zum Kochen bringen (ankochen). Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Anschließend abgießen und abschrecken. Wenn die Kartoffeln gut ausgekühlt sind in dünne Scheiben hobeln.

Schritt 3

In der Zwischenzeit kleine, runde, feuerfeste Formen mit Backpapier auslegen. Am Besten so, dass die Kartoffelrosen später im Ganzen herausgenommen werden können.

Schritt 4

6 Schb Frühstücksspeck

Nun jede Form mit zwei Scheiben Speck innen rundherum auskleiden. Anschließend Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 5

1 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Schuss Sonnenblumenöl (zum Anbraten)

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig anbraten. Anschließend zur Seite stellen.

Schritt 6

2 Stk Eier (Größe M), 50 ml Milch, 50 ml Schlagobers, 2 EL Parmesan, 1 Prise Muskat (gemahlen), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Milch, Schlagobers, Ei, Parmesan und das Zwiebelgemisch in einer Schüssel gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 7

Die gehobelten und gut ausgekühlten Kartoffel-Rosenblätter hochkant in die Formen schlichten, sodass optisch eine Rose entsteht.

Schritt 8

Die Parmesan-Ei-Mischung gleichmäßig in die Förmchen füllen und ca. 15-18 Minuten im vorgeheizten Backrohr (Umluft) gratinieren.

Schritt 9

Die fertigen Kartoffelrosen mit Speck ca. 25 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und noch lauwarm genießen.

Tipps zum Rezept

Ankochen: Durch langsames Erhitzen mit kaltem Wasser garen die Scheiben gleichmäßig von innen nach außen. Bei Kartoffelrosen ist es wichtig, dass die Scheiben nicht zerfallen. Sanftes Erwärmen sorgt dafür, dass die Scheiben weich genug zum Rollen werden, aber ihre Form behalten.
Durch das Erwärmen in kaltem Wasser lösen sich außerdem ein Teil der Oberflächenstärke und die Scheiben kleben nicht so stark zusammen. Das erleichtert das Schichten und Rollen der Rosen.
Kartoffelscheiben möglichst hauchdünn und gleichmäßig schneiden – ein Gemüsehobel oder eine Mandoline erleichtert das und sorgt für gleichmäßiges Garen.
Zuerst unbedeckt backen, damit Feuchtigkeit entweichen kann, und später ggf. mit Alufolie abdecken, um zu starkes Bräunen zu vermeiden, während die Mitte gart.