Kartoffel-Spargelpfanne mit Vinaigrette
Dieses Rezept für Kartoffel-Spargelpfanne mit Vinaigrette ist nicht nur vegetarisch sondern sogar vegan und ein gesundes Frühlingsgericht.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 500 | g | Kartoffeln (klein, mehlig) |
| 500 | g | Spargel (weiß oder grün) |
| 2 | Stk | Schalotten |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 100 | ml | Olivenöl |
| 5 | EL | Essig |
| 1 | TL | Senf |
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Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst das Backrohr auf 200° C Umluft vorheizen. Die geschälten Schalotten in kleine Würfel und den Schnittlauch in Ringe scheiden.
Schritt 2
Nun die Kartoffeln waschen und halbieren, in einer Schüssel mit ca. 3 Esslöffeln Olivenöl, Pfeffer und Salz mischen und auf ein Backblech geben. Die Kartoffeln im Backrohr ca. 15 Minuten vorgaren.
Schritt 3
In der Zwischenzeit den geschälten Spargel in fingergroße Stücke schneiden, dickere Stangen halbieren und dann zu den Kartoffeln aufs Blech geben, eventuell nochmals mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen.
Schritt 4
Weitere 10 Minuten garen und zwischendurch umrühren. Bei Bedarf noch mal mit Öl beträufeln.
Schritt 5
Währenddessen aus Essig, dem restlichen Olivenöl, Senf, Pfeffer und Salz eine kräftige Vinigrette herstellen und den Schnittlauch sowie die feingewürfelten Schalotten unterrühren.
Schritt 6
Nach ca. 25 Minuten sollte der Spargel weich und die Kartoffeln knusprig, aber innen schön weich sein.
Schritt 7
Zum Schluss die Kartoffel-Spargelpfanne mit der Vinigrette beträufeln und servieren.
Tipps zum Rezept
- Da jede Kartoffel und auch jedes Backrohr anders ist, sind die Zeitangaben nur ungefähr. Da ich meist mit mehlig kochenden Sorten arbeite kommen die angegebenen Zeiten bei mir gut hin.
- Das Gericht schmeckt auch sehr gut mit grünen Bohnen.
Nährwert pro Portion
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