Karfiol-Curry-Kokossuppe
Ganz fein abgeschmeckt wird diese Karfiol-Curry-Kokossuppe. Ein köstliches Rezept mit wunderbarem Topping.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | EL | Kokosöl |
| 0,5 | Stk | Karfiol (etwa 400 g) |
| 1 | EL | Ingwer (frisch gerieben) |
| 1 | EL | Curry |
| 400 | ml | Gemüsesuppe |
| 3 | EL | Petersilie |
| 100 | ml | Kokosmilch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 0,5 | Stk | Bio-Zitrone |
| 1 | Schb | Bauernbrot |
| 2 | EL | Kokosette |
| 1 | Msp | Chiliflocken |
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Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Zwei Esslöffel Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen aber nicht braun werden lassen.
Schritt 2
Den Karfiol nun in Röschen zerteilen, waschen und zwei Esslöffel kleinste Röschen auf die Seite stellen. Den anderen Karfiol zusammen mit dem Ingwer zu den Zwiebeln geben und verrühren. Dann das Currypulver unterrühren.
Schritt 3
Mit der Suppe aufgießen, zwei Esslöffel Petersilie zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sobald der Karfiol weich ist, mit dem Stabmixer pürieren, dabei die Kokosmilch zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und zwei Esslöffel Zitronensaft abschmecken.
Schritt 4
Für das Topping das Brot in Würfel schneiden. Das restliche Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und darin die beiseite gestellten Röschen zusammen mit den Brotwürfeln anbräunen. Aus der Pfanne nehmen und von der halben Zitrone die Schale hineinreiben. Die Kokosette, die restliche Petersilie und etwas Chiliflocken zugeben und gut vermischen.
Schritt 5
Die Suppe in Teller anrichten und das Topping auf die Suppe geben.
Nährwert pro Portion
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