Hirnpalatschinke
Eine Hirnpalatschinke aus dem Burgenland ist eine deftig, gefüllte Palatschinke und vor allem für Freunde von Innereien.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 150 | g | Mehl |
| 2 | Stk | Eier |
| 3 | EL | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.33 | l | Milch |
| 1 | EL | Butter für die Pfanne |
Zutaten für die Füllung
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 4 | Stk | Eier |
| 2 | EL | Butter für die Pfanne |
| 2 | Stk | Eier für die Panade |
| 10 | EL | Semmelbrösel für die Panade |
| 300 | g | Kalbshirn |
Weitere Rezeptideen
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Palatschinkenteig werden die Eier in einer Schüssel schaumig gerührt, dann kommen Mehl, Rahm, Salz und die Milch dazu - das ganz gut verrühren.
Schritt 2
In einer Pfanne mit heißem Fett werden dünne Palatschinken gebacken - jeweils einen halben Suppenschöpfer Teigmasse in die Pfanne geben und beidseitig anbraten.
Schritt 3
Für die Fülle werden die Zwiebeln fein gehackt und in einer Pfanne mit Butter angeröstet.
Schritt 4
In der Zwischenzeit wird das gereinigte und von der Haut abgezogene Hirn kleingeschnitten und in die Pfanne zu den gerösteten Zwiebeln gegeben.
Schritt 5
Mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie würzen und die ganze Masse anrösten lassen.
Schritt 6
Zum Schluss werden noch 4 verquirlte Eier in die Hirnmasse eingerührt und nochmals kurz durchgeröstet - bis sich die Eier zu einer festen Masse verbunden haben.
Schritt 7
Jetzt werden die fertigen, ausgerollten Palatschinken mit der Hirnmasse gefüllt und zusammengerollt.
Schritt 8
Die gefüllten Palatschinken müssen noch paniert werden - dazu taucht man sie in ein verquirltes Ei und danach in Semmelbrösel - erst jetzt werden sie in einer Pfanne mit heißem Fett gebacken.
Tipps zum Rezept
- Serviert wird eine Hirnpalatschinke mit einer Sauce Tartare und grünem Salat.
