Himbeer-Parfait
Himbeer-Parfait ist ein raffiniertes Rezept für ein köstliches Dessert.
Zutaten für 16 PortionPortionen
| 1 | Stk | Bio-Zitrone (groß) |
| 400 | g | Himbeeren |
| 500 | g | Schlagobers |
| 5 | Stk | Eidotter |
| 150 | g | Zucker |
| 2 | Pk | Vanillezucker |
| 160 | g | Griechisches Joghurt |
| 15 | g | Pistazien (gehackt) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
385 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 360 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Zitrone heiß abwaschen und nach dem Abtrocknen die Schale abreiben, anschließend die Zitrone auspressen. Himbeeren waschen und die Hälfte mit einem Drittel des Zuckers und 3 EL Zitronensaft fein pürieren; Schlagobers steif schlagen.
Schritt 2
Nun die Eidotter mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und restlichen Zitronensaft in einer Schüssel (am besten eine Metallschüssel) in heißem Wasserbad ca. 8 Minuten schlagen, danach in kaltem Wasserbad kalt schlagen.
Schritt 3
Das Himbeerpüree gemeinsam mit Joghurt unter die Eismasse heben. Danach im kalten Wasserbad kalt rühren und das Schlagobers unterheben.
Schritt 4
Nun eine Kastenform (für ca. 2 Liter) mit Backpapier auslegen und die Parfaitmasse abwechselnd mit den restlichen Himbeeren in die Form füllen und mit Pistazien bestreuen; das Parfait für mindestens 6 Stunden einfrieren.
Schritt 5
Ca. 20 Minuten vor dem Servieren das Himbeer-Parfait aus dem Tiefkühler und in den Kühlschrank geben; dadurch bekommt das Parfait beim Verzehren einen schönen Schmelz. Zum Servieren das Himbeer-Parfait auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.
