Herbst-Bowl mit Rehfilet und Gemüse der Saison

Name: Herbst-Bowl mit Rehfilet und Gemüse der Saison
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butterschmalz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Stk Rehfilet; 1 Zweig Rosmarin; 1 Prise Salz aus der Mühle; 1 Zweig Thymian; 5 Stk Wacholderbeeren; 2 Stk Karotten (in Scheiben); 2 Prise Salz aus der Mühle; 1 EL Tirol Milch Tiroler Alpenbutter; 1 EL Tirol Milch Tiroler Alpenbutter; 1 Stk Zucchini (in Stücke); 2 Stk Kartoffeln (in Spalten); 0.25 Stk Kürbis (in Spalten); 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Salz aus der Mühle; 1 Prise Salz aus der Mühle; 2 Stk Süßkartoffeln (in Scheiben); 1 Schuss Tirol Milch Bergbauern Vollmilch; 300 g Tirol Milch Tiroler Alpenbutter

aktualisiert am 06.05.2024

4,8 (11 Stimmen)

Eine Herbst-Bowl mit Rehfilet und Gemüse der Saison sieht nicht nur toll aus, es schmeckt auch wunderbar. Das raffinierte Rezept für die Wildsaison.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für das Rehfilet

1	Stk	Rehfilet
5	Stk	Wacholderbeeren
1	Zweig	Rosmarin
1	Zweig	Thymian
1	EL	Butterschmalz
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Salz aus der Mühle

Zutaten für das Buttergemüse

2	Prise	Salz aus der Mühle
2	Stk	Karotten (in Scheiben)
1	EL	Tirol Milch Tiroler Alpenbutter
1	Stk	Zucchini (in Stücke)
1	EL	Tirol Milch Tiroler Alpenbutter

Zutaten für das Blechgemüse

0.25	Stk	Kürbis (in Spalten)
2	Stk	Kartoffeln (in Spalten)
1	Schuss	Olivenöl
1	Prise	Salz aus der Mühle
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Süßkartoffelpüree

2	Stk	Süßkartoffeln (in Scheiben)
300	g	Tirol Milch Tiroler Alpenbutter
1	Schuss	Tirol Milch Bergbauern Vollmilch
1	Prise	Salz aus der Mühle

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

240 Min. Gesamtzeit 120 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Gemüse vom Blech: Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Kürbis halbieren, die Kerne aushöhlen und in Spalten schneiden. Die Kartoffel und Kürbisspalten auf einem Backblech mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und mit Rosmarin und Thymian bei 180 °C circa 20 Minuten im Backrohr backen.

Schritt 2

Buttergemüse zubereiten: Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, in Butter dünsten, salzen, zur Seite stellen und warm halten. Ebenso die Zucchini Stücke in Butter dünsten, salzen und zur Seite stellen, warm halten. Süßkartoffelpüree zubereiten: Die Süßkartoffelscheiben im gesalzenen Wasser circa 15 Minuten gar kochen, das Wasser abgießen und mit einem Esslöffel Butter und einem Schuss Milch zu einem glatten Püree verarbeiten.

Schritt 3

Das Rehfilet zubereiten: Das Fleisch in ca. 3m breite Stücke schneiden und in einer Bratpfanne mit etwas Butterschmalz, Wacholderbeeren und Rosmarin auf beiden Seiten rasch anbraten. Nach dem Braten salzen und pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Ober- /Unterhitze circa 10 Minuten rasten lassen.

Schritt 4

Die Herbst Bowl anrichten: In einer Schüssel das Süßkartoffelpüree, die Kartoffel und Kürbiswedges, Zucchini und Karotten mit dem Filet anrichten. Über das Fleisch großzügig den Tirol Milch Tiroler Felsenkeller Käse hobeln. Mit Granatapfelkernen, Feige, Rosmarin und Thymian garnieren.