Hefezopf

Name: Hefezopf
Prep time: 30 min
Cook time: 160 min
Total time: 190 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 70 g Butter (weich); 1 Pk Germ frisch (42 g); 125 ml Milch (lauwarm); 1 EL Rum (nach Belieben); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 125 ml Wasser (lauwarm); 250 g Weizenmehl (glatt); 250 g Weizenmehl (griffig); 1 Prise Zitronenabrieb; 50 g Zucker; 2 EL Mandelblättchen (oder Hagelzucker); 2 EL Milch

von Goldioma, aktualisiert am 26.05.2026

4,5 (67 Stimmen)

Eine köstliche Rezept - Idee für ein herzhaftes Frühstück am Ostermorgen ist der Hefezopf.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Hefeteig

250	g	Weizenmehl (griffig)
250	g	Weizenmehl (glatt)
50	g	Zucker
1	Prise	Salz
1	Pk	Vanillezucker
1	Pk	Germ frisch (42 g)
125	ml	Milch (lauwarm)
125	ml	Wasser (lauwarm)
70	g	Butter (weich)
1	Prise	Zitronenabrieb
1	EL	Rum (nach Belieben)

Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen

2	EL	Milch
2	EL	Mandelblättchen (oder Hagelzucker)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

190 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 160 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (griffig), 250 g Weizenmehl (glatt), 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pk Vanillezucker

Für den Hefeteig zuerst die beiden Mehlsorten mit Zucker, Salz und Vanillezucker miteinander vermischen.

Schritt 2

1 Pk Germ frisch (42 g), 125 ml Milch (lauwarm)

Die Germ (=Hefe) in die lauwarmen Milch bröseln, auflösen und für 4-6 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

125 ml Wasser (lauwarm), 70 g Butter (weich), 1 Prise Zitronenabrieb, 1 EL Rum (nach Belieben)

Danach die aufgelöste Germ zusammen mit dem lauwarmen Wasser, Zitronenabrieb, einen Schuss Rum und der weichen Butter zur Mehl-Mischung geben und mit Hilfe der Küchenmaschine mit Knethaken (oder mit den Händen) mindestens 8 Minuten zu einen glatten Teig kneten (bis sich der Teig vom Schüsselrand löst).

Schritt 4

Den Teig mit ein wenig Mehl bestreuen, mit einem Küchentuch abdecken und für mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) gehen lassen.

Schritt 5

Anschließend den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in 3 gleich große Teile teilen, diese zu länglichen Stränge formen, und daraus einen Hefezopf flechten.

Schritt 6

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nochmals für rund 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Schritt 7

2 EL Milch, 2 EL Mandelblättchen (oder Hagelzucker)

Danach den Teig mit Milch bestreichen, mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-Unterhitze für 40-45 Minuten goldgelb backen.